第七章微生物生长及其环境条件.pptVIP

（四）衰亡期（Declinephase）细胞死亡数大于新生数；细胞出现多形态，芽孢开始释放；菌体出现自溶。释放代谢产物;第三十页，编辑于星期五：十六点四十五分。四、细菌群体生长的连续培养不断加入培养液，同时移去培养物，使对数期延长的培养方法。第三十一页，编辑于星期五：十六点四十五分。第三十二页，编辑于星期五：十六点四十五分。（一）恒浊连续培养测定培养物的光密度调节培养基流入和培养物流出速度培养物维持在恒定的浊度第三十三页，编辑于星期五：十六点四十五分。(二）恒化连续培养微生物生长低于其最高生长速率采用低浓度的限制性养料控制稀释率第三十四页，编辑于星期五：十六点四十五分。环境条件对微生物生长和代谢的影响第二节第三十五页，编辑于星期五：十六点四十五分。影响微生物生长的因素物理因素化学因素生物因素：指微生物与微生物及微生物与其它生物之间的相互关系第三十六页，编辑于星期五：十六点四十五分。物理因素温度水分及其可给性氢离子浓度氧气及氧化还原电位光和辐射化学杀菌剂和抑菌剂化学因素影响微生物生长的理化因素第三十七页，编辑于星期五：十六点四十五分。利用环境条件对有害微生物进行控制防腐：消毒：灭菌：利用物理、化学方法，防止或抑制微生物的生长繁殖的一种措施。利用某种方法，杀死物体中包括芽孢在内的所有微生物的一种措施。利用某种方法杀死或消除所有病原微生物的一种措施。第三十八页，编辑于星期五：十六点四十五分。一、温度最低生长温度最适生长温度最高生长温度总体来看微生物生长温度：－10℃~100℃每种微生物的温度范围：第三十九页，编辑于星期五：十六点四十五分。（一）微生物生长的温度类型微生物类型生长温度范围（℃）分布最低最适最高低温型专性嗜冷-125~1015~20两极地区兼性嗜冷-5~010~2025~30海水及食品冷藏箱中温型室温型10~2020~3540~45腐生环境体温型10~2035~4040~45寄生环境高温型嗜热3045~6070堆肥和沼气发酵池等极端嗜热3070~90100以上温泉和海底火山口第四十页，编辑于星期五：十六点四十五分。表示微生物的生长速度与生长温度的关系。Q10=在（t+10℃)时的生长速度在（t℃)时的生长速度即温度每升高10℃时，微生物的生长速度与其在升温之前的生长速度之比。温度系数（Q10）第四十一页，编辑于星期五：十六点四十五分。（二）温度对微生物的影响1、高温对微生物的影响致死温度：高温使大分子物质变性，使微生物死亡。在10min内杀死某种微生物的温度界限。致死时间：在某一温度下杀死细胞所需的最短时间。第四十二页，编辑于星期五：十六点四十五分。烘箱内热空气灭菌（160~170℃，1~2h）火焰灼烧干热灭菌湿热灭菌巴氏消毒72℃，15s63~66℃，30min煮沸消毒间歇灭菌常规高压灭菌121℃，15min；115℃，30min；常用的灭菌方法第四十三页，编辑于星期五：十六点四十五分。2、低温对微生物的影响冰箱细胞内酶的活性降低，新陈代谢缓慢，呈休眠状态。常采用冷藏法保存菌种液氮罐快速冷冻在细胞悬液中加入甘油防止死亡第四十四页，编辑于星期五：十六点四十五分。二、水分及其可给性（一）水的活度（wateractivity）在一定温度和压力下，溶液中的蒸汽压（P）与纯水蒸汽压（P0）之比。PP0—aw=第四十五页，编辑于星期五：十六点四十五分。（二）渗透压水可以由溶质浓度低的一边流向高的一边。低渗溶液：渗透压低于细胞渗透压的溶液等渗溶液：渗透压等于细胞渗透压的溶液高渗溶液：渗透压高于细胞渗透压的溶液第四十六页，编辑于星期五：十六点四十五分。高渗环境会使细胞脱水，引起质壁分离。这种调节细胞内水分状况的溶质称为协调溶质（compatiblesolutes）。10～15%食盐50～70%糖防止食品腐败极端嗜盐菌能在15～30%盐浓度下生活。从外界泵入离子在胞内合成某些溶质机理第四十七页，编辑于星期五：十六点四十五分。第七章微生物的生长及其环境条件第一页，编辑于星期五：十六点四十五分。第一节纯培养微生物群体的生长第二页，编辑于星期五：十六点四十五分。细胞体