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2025年营养指导员师岗位技能及理论知识考试题库(含答案)

一、单项选择题（每题1分，共50分）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.土豆

B.鸡蛋

C.香蕉

D.黄瓜

答案：B。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，利于人体吸收利用。土豆主要提供碳水化合物；香蕉富含钾等矿物质和维生素；黄瓜主要含水、维生素和膳食纤维等。

2.中国居民膳食宝塔中，最底层的食物是（）

A.谷薯类

B.蔬菜和水果

C.畜禽肉、水产品、蛋类

D.油和盐

答案：A。中国居民膳食宝塔共分五层，谷薯类食物位居底层，是膳食中能量的主要来源。蔬菜和水果在第二层；畜禽肉、水产品、蛋类在第三层；油和盐在最顶层。

3.下列哪种维生素缺乏可导致夜盲症？（）

A.维生素C

B.维生素D

C.维生素A

D.维生素B1

答案：C。维生素A缺乏最早的症状是暗适应能力下降，严重时可导致夜盲症。维生素C缺乏可引起坏血病；维生素D缺乏在儿童可导致佝偻病，成人可导致骨软化症；维生素B1缺乏可引起脚气病。

4.以下哪种矿物质是构成血红蛋白的重要成分？（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：B。铁是构成血红蛋白、肌红蛋白以及多种酶的重要成分。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分；锌对于生长发育、免疫功能等有重要作用；碘是合成甲状腺激素的重要原料。

5.成年人每天适宜的睡眠时间是（）

A.4-5小时

B.6-7小时

C.7-8小时

D.9-10小时

答案：C。一般来说，成年人每天保证7-8小时的睡眠时间，有利于身体健康和正常的生理功能维持。睡眠过少可能影响身体代谢、免疫功能等；睡眠过多也可能带来一些健康问题。

6.以下哪种食物的脂肪含量相对较高？（）

A.苹果

B.鱼肉

C.花生

D.菠菜

答案：C。花生是一种油脂含量较高的食物，富含不饱和脂肪酸。苹果和菠菜主要含有维生素、膳食纤维等，脂肪含量极低；鱼肉虽然含有一定量的脂肪，但相对花生来说含量较低，且多为优质的不饱和脂肪酸。

7.人体能量的主要来源是（）

A.蛋白质、维生素、矿物质

B.碳水化合物、脂肪、蛋白质

C.碳水化合物、维生素、矿物质

D.脂肪、维生素、蛋白质

答案：B。碳水化合物、脂肪和蛋白质在体内经过氧化分解可以释放能量，是人体能量的主要来源，被称为三大产能营养素。维生素和矿物质虽然对人体正常生理功能至关重要，但它们不能提供能量。

8.以下哪种烹饪方式相对更健康？（）

A.油炸

B.煎

C.蒸

D.烤（炭火烤）

答案：C。蒸是一种比较健康的烹饪方式，能最大限度地保留食物的营养成分，且不需要额外添加过多的油脂。油炸和煎的过程中需要使用大量的油，会增加食物的脂肪含量；炭火烤可能会产生一些有害物质，如多环芳烃等。

9.儿童生长发育迟缓可能与缺乏哪种营养素有关？（）

A.维生素C

B.钙

C.铁

D.锌

答案：D。锌对于儿童的生长发育、免疫功能和味觉有重要作用，缺乏锌可能导致生长发育迟缓、食欲减退等。维生素C主要与抗氧化等功能有关；钙主要影响骨骼和牙齿的发育；铁缺乏主要导致缺铁性贫血。

10.以下哪种食物是钙的良好来源？（）

A.大米

B.牛奶

C.橙子

D.木耳

答案：B。牛奶是钙的良好来源，富含易于人体吸收的钙，且还含有维生素D等有助于钙吸收的成分。大米主要提供碳水化合物；橙子富含维生素C等；木耳含有一定的铁等矿物质，但钙含量相对牛奶来说较低。

11.以下哪种运动属于有氧运动？（）

A.短跑

B.举重

C.游泳

D.俯卧撑

答案：C。有氧运动是指人体在氧气充分供应的情况下进行的体育锻炼，特点是强度低、有节奏、持续时间较长。游泳符合这些特点，属于有氧运动。短跑、举重和俯卧撑都属于无氧运动，运动强度较大，持续时间较短，主要依靠无氧代谢供能。

12.老年人的饮食应注意（）

A.多吃高盐食物

B.多吃油炸食品

C.食物应多样化，易于消化

D.多吃甜食

答案：C。老年人的消化功能有所减退，饮食应多样化，以保证摄入全面的营养，同时食物要易于消化。高盐食物会增加高血压等疾病的风险；油炸食品脂肪含量高，不易消化；甜食过多摄入可能导致血糖升高等问题。

13.以下哪种维生素具有抗氧化作用？（）

A.维生素K

B.维生素E

C.维生素B2

D.维生素B6

答案：B。维生素E是一种抗氧化剂，能够保护细胞免受自由基的损伤，延缓细胞衰老，对心血管健康等也有一定益处。维生素K主要与凝血功能有关；维生素B2和维生素B6在能量代谢等过