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超市食品考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食品需要冷藏保存？（）

A.薯片B.酸奶C.饼干D.方便面

答案：B

2.超市售卖的生鲜肉类应具备（）。

A.动物检疫合格证明B.植物检疫合格证明

C.无需任何证明D.卫生许可证

答案：A

3.以下哪种水果在常温下容易变质？（）

A.苹果B.香蕉C.柚子D.橙子

答案：B

4.超市中进口食品必须有（）。

A.中文标签B.英文标签C.日文标签D.德文标签

答案：A

5.以下哪种食品添加剂可用于防腐？（）

A.蔗糖B.食盐C.苯甲酸钠D.柠檬酸

答案：C

6.食品的保质期是指（）。

A.最佳食用期B.最终食用期C.生产日期D.加工日期

答案：A

7.超市中销售的预包装食品标签上必须标明（）。

A.营养成分表B.食品加工工艺C.食品产地D.食品运输方式

答案：A

8.以下哪种食品属于高风险食品？（）

A.糖果B.熟食C.干木耳D.大米

答案：B

9.超市中销售的有机食品应符合（）标准。

A.国家有机食品B.国际有机食品C.企业自定D.地方有机食品

答案：A

10.食品的保存温度应根据（）来确定。

A.食品的种类B.食品的包装C.食品的颜色D.食品的形状

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.超市中食品储存的基本要求包括（）。

A.分类存放B.保持通风C.控制温湿度D.防虫防鼠

答案：ABCD

2.以下哪些属于食品污染的类型？（）

A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.放射性污染

答案：ABCD

3.超市中销售的保健食品应具备（）。

A.保健食品标志B.批准文号C.适宜人群标识D.保健功能说明

答案：ABCD

4.以下哪些是衡量食品新鲜度的指标？（）

A.色泽B.气味C.质地D.口感

答案：ABCD

5.食品的包装材料应具备（）。

A.安全性B.保鲜性C.可降解性D.美观性

答案：ABC

6.超市食品从业人员应具备（）。

A.健康证B.食品安全知识C.良好的卫生习惯D.销售技巧

答案：ABC

7.以下哪些食品容易引起过敏反应？（）

A.花生B.牛奶C.鸡蛋D.小麦

答案：ABCD

8.食品的标签应标明（）。

A.食品名称B.净含量C.生产日期D.生产厂家

答案：ABCD

9.超市中肉类的新鲜度可以通过（）判断。

A.颜色B.气味C.弹性D.黏度

答案：ABCD

10.以下哪些是食品加工过程中的关键控制点？（）

A.原料采购B.清洗C.消毒D.包装

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.超市中过期食品可以继续打折销售。（×）

2.有机食品一定是无污染的食品。（×）

3.所有食品都需要添加防腐剂。（×）

4.超市中销售的食品只要好吃就可以，不需要考虑食品安全。（×）

5.食品的储存温度越低越好。（×）

6.进口食品不需要遵守国内的食品安全标准。（×）

7.食品的保质期和保存期是一个概念。（×）

8.超市中销售的散装食品不需要标明生产日期。（×）

9.只要有健康证就可以从事超市食品加工工作。（×）

10.食品的色泽好就一定新鲜。（×）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述超市食品从业人员的个人卫生要求。

答案：要保持身体清洁，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服，工作时不佩戴首饰，头发应束起或戴帽子，避免头发掉入食品中，不随地吐痰等。

2.列举三种常见的食品变质现象。

答案：变色（如苹果氧化变色）、变味（如油脂酸败产生哈喇味）、发霉（如面包发霉）。

3.简述超市中生鲜食品的陈列要求。

答案：分类陈列，保持新鲜，注意温度控制，避免挤压，有良好的通风，保证先进先出原则。

4.说明食品标签上营养成分表的主要内容。

答案：主要包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等营养成分的含量及其占营养素参考值（NRV）的百分比。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.如何确保超市进口食品的安全？

答案：要检查进口食品的报关单、检验检疫证明等文件，确保有中文标签标明相关信息，严格按照国内食品安全