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2025公共营养师考试试题及答案【推荐】

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.苹果

C.鸡蛋

D.白菜

答案：C。解析：优质蛋白质是指含有的必需氨基酸种类齐全，含量充足，相互比例适当，能够很好地维持人体健康、促进生长发育的蛋白质。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且组成与人体组成模式接近，是优质蛋白质的良好来源。大米主要提供碳水化合物；苹果富含维生素和膳食纤维；白菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，它们的蛋白质含量相对较低，且不属于优质蛋白质。

2.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症？（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：A。解析：维生素A参与视网膜内视紫红质的合成与再生，以维持正常的暗适应能力，缺乏维生素A会导致视紫红质合成减少，引起夜盲症。维生素B1缺乏会导致脚气病；维生素C缺乏会引起坏血病；维生素D缺乏在儿童可引起佝偻病，在成人可引起骨质软化症。

3.成年人每日钙的适宜摄入量是（）。

A.500mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg

答案：B。解析：根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年人每日钙的适宜摄入量为800mg。500mg可能不能满足成年人日常对钙的需求；1000mg和1200mg一般是特殊人群如孕妇、乳母等的推荐摄入量。

4.以下哪种脂肪属于不饱和脂肪酸？（）

A.猪油

B.牛油

C.橄榄油

D.椰子油

答案：C。解析：不饱和脂肪酸是指含有一个或多个双键的脂肪酸。橄榄油富含单不饱和脂肪酸，如油酸，对心血管健康有益。猪油、牛油主要以饱和脂肪酸为主；椰子油虽然是植物油，但饱和脂肪酸含量较高。

5.人体能量的主要来源是（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。解析：碳水化合物是人体最主要、最经济的能量来源，在体内消化吸收快，氧化供能迅速。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持正常生理功能，一般不作为主要供能物质；脂肪是能量的重要储存形式，单位质量供能比碳水化合物和蛋白质多，但不是主要的能量来源；维生素不提供能量，主要参与调节人体的生理功能。

6.下列食物中，含铁丰富且吸收率高的是（）。

A.菠菜

B.牛奶

C.动物肝脏

D.大豆

答案：C。解析：动物肝脏中的铁为血红素铁，生物利用率高，是含铁丰富且吸收率高的食物。菠菜虽然含铁量较高，但其中的铁是非血红素铁，且含有草酸等影响铁吸收的物质，吸收率较低；牛奶是贫铁食物；大豆中的铁也是非血红素铁，吸收率不如动物肝脏。

7.儿童生长发育迟缓、食欲减退，可能是缺乏（）。

A.锌

B.铁

C.钙

D.碘

答案：A。解析：锌参与人体多种酶的合成和代谢，对生长发育、味觉和食欲有重要影响。儿童缺锌会导致生长发育迟缓、食欲减退、异食癖等。缺铁主要导致缺铁性贫血；缺钙主要影响骨骼和牙齿的发育；缺碘会引起甲状腺肿，儿童缺碘可导致智力发育迟缓等。

8.以下哪种食物不属于高嘌呤食物？（）

A.海鲜

B.动物内脏

C.牛奶

D.肉汤

答案：C。解析：高嘌呤食物是指每100g食物中嘌呤含量大于150mg的食物。海鲜、动物内脏、肉汤中嘌呤含量较高，痛风患者应限制食用。牛奶是低嘌呤食物，适合痛风患者饮用。

9.下列哪种膳食纤维属于可溶性膳食纤维？（）

A.纤维素

B.半纤维素

C.果胶

D.木质素

答案：C。解析：可溶性膳食纤维能溶解于水，可形成凝胶，具有降低胆固醇、调节血糖等作用。果胶属于可溶性膳食纤维。纤维素、半纤维素和木质素属于不溶性膳食纤维，主要促进肠道蠕动，增加粪便体积。

10.孕妇在孕期需要增加的营养素不包括（）。

A.蛋白质

B.铁

C.维生素C

D.酒精

答案：D。解析：孕妇在孕期需要增加蛋白质以满足胎儿生长发育和自身生理变化的需要；增加铁的摄入以预防缺铁性贫血；增加维生素C以促进铁的吸收等。而酒精会通过胎盘进入胎儿体内，影响胎儿的正常发育，孕妇应避免饮酒。

11.老年人膳食中应多吃富含（）的食物，以预防骨质疏松症。

A.钙和维生素D

B.铁和维生素C

C.锌和维生素B

D.碘和维生素A

答案：A。解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，维生素D可以促进钙的吸收和利用。老年人由于钙的吸收能力下降，钙流失增加，容易发生骨质疏松症，因此应多吃富含钙和维生素D的食物。铁和维生素C主要与预防缺铁性贫血有关；锌和维生素B对维持正常生理功能有重要作用，但与骨质疏松症关系不大；碘和维生素A主要与甲状腺功能和视力等有关。

12.为预防高血压，应减少膳食中