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2024年茶艺师职业技能鉴定考试模拟试卷：茶艺师茶叶功效长尾词介绍试题

单项选择题

1.以下哪种茶叶有助于提神醒脑，且其含有的咖啡碱能刺激中枢神经系统？

A.黑茶

B.白茶

C.绿茶

D.黄茶

答案：C。分析：绿茶未经过发酵，保留了较多的咖啡碱，能有效刺激中枢神经系统，起到提神醒脑作用，其他茶类咖啡碱含量相对没那么突出。

2.具有“降血脂、降血压、降血糖”等功效，被称为“刮油神器”的是？

A.红茶

B.乌龙茶

C.普洱茶（熟茶）

D.花茶

答案：C。分析：普洱茶（熟茶）在发酵过程中产生多种有益成分，能促进脂肪分解代谢，降低血脂等，有良好的“刮油”效果。

3.对于肠胃较弱者，常饮哪种茶有助于调理肠胃，有一定的温胃养胃功效？

A.绿茶

B.白茶

C.红茶

D.黄茶

答案：C。分析：红茶是全发酵茶，茶性温和，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应含量减少，对胃部刺激性减小，能调理肠胃。

4.以下哪种茶叶富含多种氨基酸，有一定的镇静安神、改善睡眠质量的作用？

A.铁观音

B.君山银针

C.安吉白茶

D.大红袍

答案：C。分析：安吉白茶虽名为白茶，但属绿茶类，其氨基酸含量较高，能调节神经，有镇静安神等作用。

5.能有效抑制心血管疾病，且有抗氧化、延缓衰老功效的是哪种茶类中的成分起主要作用？

A.黑茶中的茶黄素

B.白茶中的多糖

C.绿茶中的茶多酚

D.乌龙茶中的生物碱

答案：C。分析：绿茶中的茶多酚具有抗氧化、清除自由基等作用，能抑制心血管疾病发生发展，延缓衰老。

多项选择题

1.以下关于茶叶功效描述正确的有？

A.红茶有暖身驱寒的作用

B.白茶有清热降火的功效

C.乌龙茶有美容养颜的效果

D.黄茶有消食化滞的功能

答案：ABCD。分析：红茶茶性温热可暖身驱寒；白茶凉性，能清热降火；乌龙茶含多种抗氧化成分可美容养颜；黄茶有促进消化等消食化滞功能。

2.茶叶中的哪些成分有助于预防龋齿？

A.氟化物

B.茶多酚

C.咖啡碱

D.茶氨酸

答案：AB。分析：氟化物能增强牙齿抗酸性，茶多酚有抑菌作用，二者都有助于预防龋齿。

3.黑茶的功效包括以下哪些方面？

A.调节血糖

B.减肥消脂

C.杀菌消炎

D.改善肠道微生物环境

答案：ABCD。分析：黑茶中成分能调节糖代谢、分解脂肪、抑制细菌，还可改善肠道微生物环境。

4.喝花茶可能带来的功效有？

A.疏肝解郁

B.理气调经

C.提神醒脑

D.滋润肌肤

答案：ABCD。分析：不同花茶功效不同，如玫瑰花茶可疏肝解郁、理气调经，茉莉花茶能提神醒脑，一些花茶含营养成分可滋润肌肤。

5.茶叶对人体的保健功效是多方面的，以下属于茶叶功效的有？

A.防癌抗癌

B.防辐射

C.利尿解毒

D.增强免疫力

答案：ABCD。分析：茶叶中成分如茶多酚等有防癌抗癌、防辐射作用，咖啡碱有利尿解毒功效，茶多糖等能增强免疫力。

判断题

1.所有茶叶都有降血压的功效，只是效果不同。（×）

分析：虽然部分茶叶有辅助降血压作用，但不能说所有茶叶都有此功效。

2.绿茶因为未经发酵，所以寒性较大，体质虚寒者不宜多饮。（√）

分析：绿茶未发酵，保留较多天然物质，茶性偏寒，虚寒体质者多饮可能不适。

3.乌龙茶可以促进脂肪分解，因此多喝乌龙茶一定能减肥成功。（×）

分析：乌龙茶能促进脂肪分解，但减肥受多种因素影响，不是多喝就能减肥成功。

4.白茶存放时间越久，其药用价值越低。（×）

分析：白茶有“一年茶、三年药、七年宝”说法，存放久了药用价值更高。

5.喝普洱茶（生茶）能快速降低血脂，适合血脂高的人群随时大量饮用。（×）

分析：普洱茶（生茶）茶性较烈，大量饮用可能刺激肠胃，且降血脂是一个渐进过程，不能快速达到。

简答题

1.简述红茶的主要功效及原理。

答：红茶主要功效有暖身驱寒、调理肠胃、提神醒脑等。原理在于红茶是全发酵茶，茶性温和，其茶多酚在发酵过程中发生氧化反应含量减少，对肠胃刺激性小，能温养肠胃；含有咖啡碱可刺激大脑皮层和神经中枢，起到提神作用；温热的茶汤能加快血液循环，起到暖身驱寒效果。

2.请说明绿茶在抗氧化方面的作用机制。

答：绿茶中的茶多酚是抗氧化的主要成分。茶多酚含有大量的酚羟基，具有较强的供氢能力，能与自由基反应，将自由基还原，从而清除体内过多的自由基，减少自由基对细胞的损伤，达到抗氧化、延缓衰老的效果。

3.举例说明花茶结合了花与茶的哪些功效。

答：以茉莉花茶为例，茶坯一般用绿茶。绿茶本身有提神醒脑、抗氧化等功效，茉莉花有理气开郁、辟秽和中的作用。二者结合后，茉莉花茶既保留了绿茶的提神、抗氧化功能，又有茉莉花的理气、舒缓情绪等功效，让人在喝茶时既能提神又能放松心情。

4.分析黑茶改善肠道微生物环境的原因。