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藜麦膳食纤维的结构特性与功能比较研究

目录

藜麦膳食纤维的结构特性与功能比较研究（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

一、文档概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

（一）研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

（二）藜麦膳食纤维的研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

（三）研究目的与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

二、藜麦膳食纤维的基本特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

（一）藜麦的来源与分布．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

（二）藜麦的营养成分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

（三）藜麦膳食纤维的物理化学特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

三、藜麦膳食纤维的结构特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

（一）分子结构．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

（二）聚集态结构．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

（三）功能基团分布．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

四、藜麦膳食纤维的功能特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

（一）生理功能．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

（二）保健功能．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

（三）应用潜力．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

五、藜麦膳食纤维与其他膳食纤维的功能比较．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

（一）与燕麦膳食纤维的比较．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

（二）与大豆膳食纤维的比较．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

（三）与豌豆膳食纤维的比较．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

六、藜麦膳食纤维在食品工业中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

（一）作为增稠剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

（二）作为乳化剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

（三）作为稳定剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

七、藜麦膳食纤维在保健品中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

（一）功能性食品的开发．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

（二）保健食品的研发．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

（三）产品开发案例分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

八、藜麦膳食纤维的研究与发展趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

（一）藜麦膳食纤维的研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47

（二）藜麦膳食纤维的发展趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48

（三）面临的挑战与机遇．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49

九、结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50

（一）研究成果总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．54

（二）研究的局限性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．55

（三）未来研究方向．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．55

藜麦膳食纤维的结构特性与功能比较研究（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．56

一、内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．56

研究背景及意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．