食品科学食品安全与质量控制知识点汇总.docxVIP

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姓名所在地区

姓名所在地区身份证号

密封线

注意事项

1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和所在地区名称。

2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

3.不要在试卷上乱涂乱画，不要在标封区内填写无关内容。

一、选择题

1.食品安全的概念是什么？

A.食品安全是指食品在购买、加工、储存、运输、销售等环节中不发生污染和变质。

B.食品安全是指食品对人体健康无任何危害，保证消费者健康和生命安全。

C.食品安全是指食品符合国家规定的质量标准，满足消费者对食品的需求。

D.食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等环节中符合卫生要求。

2.食品微生物污染的主要类型有哪些？

A.细菌污染、病毒污染、真菌污染

B.霉菌污染、寄生虫污染、化学污染

C.生物污染、物理污染、化学污染

D.微量元素污染、重金属污染、放射性污染

3.食品安全风险评估的基本程序包括哪些？

A.确定风险评估对象、收集相关信息、分析评估、提出建议、监控与调整

B.确定风险评估对象、确定危害、确定暴露途径、确定风险评估方法、提出风险评估报告

C.确定风险评估对象、确定危害、确定暴露途径、确定危害性质、确定风险评估结果

D.确定风险评估对象、确定危害、确定暴露途径、确定风险评估模型、确定风险评估结果

4.食品添加剂的种类和作用是什么？

A.防腐剂、抗氧化剂、色素、香料、营养强化剂

B.防腐剂、抗氧化剂、稳定剂、乳化剂、增稠剂

C.防腐剂、抗氧化剂、调味剂、香料、增稠剂

D.防腐剂、抗氧化剂、色素、增稠剂、营养强化剂

5.食品包装材料有哪些？

A.纸包装、塑料包装、玻璃包装、金属包装、复合材料包装

B.纸包装、塑料包装、玻璃包装、金属包装、陶瓷包装

C.纸包装、塑料包装、玻璃包装、金属包装、天然材料包装

D.纸包装、塑料包装、玻璃包装、金属包装、复合材料包装、木材包装

6.食品生产过程中常见的生物污染有哪些？

A.细菌、病毒、霉菌、酵母、寄生虫

B.细菌、病毒、霉菌、酵母、昆虫

C.细菌、病毒、霉菌、酵母、真菌

D.细菌、病毒、霉菌、酵母、植物

7.食品安全国家标准的基本要求是什么？

A.食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

B.食品应当符合国家有关标准，不含有害物质，对人体健康不造成任何影响。

C.食品应当符合国家有关标准，保证食用安全，不含有害物质。

D.食品应当符合国家有关标准，保证食用安全，不含有害物质，且营养均衡。

8.食品生产企业的卫生管理制度有哪些？

A.人员健康管理、环境卫生管理、生产过程卫生管理、设备设施卫生管理、原料采购与验收管理

B.人员健康管理、环境卫生管理、生产过程卫生管理、设备设施卫生管理、产品检验与放行管理

C.人员健康管理、环境卫生管理、生产过程卫生管理、设备设施卫生管理、废弃物处理管理

D.人员健康管理、环境卫生管理、生产过程卫生管理、设备设施卫生管理、仓储物流管理

答案及解题思路：

1.答案：B

解题思路：食品安全的核心是保障人体健康，防止食品对人体造成危害。

2.答案：A

解题思路：食品微生物污染主要涉及细菌、病毒、真菌等微生物。

3.答案：B

解题思路：食品安全风险评估应包括确定危害、确定暴露途径等步骤。

4.答案：A

解题思路：食品添加剂种类多样，作用包括防腐、抗氧化、增稠等。

5.答案：A

解题思路：食品包装材料广泛用于食品的包装，包括纸、塑料、玻璃等。

6.答案：A

解题思路：食品生产过程中常见的生物污染主要涉及细菌、病毒、霉菌等。

7.答案：A

解题思路：食品安全国家标准要求食品无毒、无害，符合营养要求。

8.答案：A

解题思路：食品生产企业的卫生管理制度应包括人员健康管理、环境卫生管理等。

二、填空题

1.食品安全是指（食品中不含有任何对人体健康有害的成分，且食品的物理、化学、生物特性符合规定标准，保证消费者食用的安全）。

2.食品安全风险主要来源于（原料、加工、运输、储存、销售和消费等各个环节）。

3.食品添加剂按照来源分为（天然食品添加剂和合成食品添加剂）。

4.食品包装材料应具备（安全性、耐腐蚀性、防潮性、易加工性和环保性）和（无害化、无毒性、无污染性）的特性。

5.食品生产过程中常见