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第六章兽药残留检测技术第一节兽药残留

使用兽药的目的01防治食品动物疾病02促进生长03提高饲料利用率

据1966~1974年统计,美国大约已有78%~80%的食品动物,在其一生中或多或少服用过药物。

兽药的残留兽药残留是指动物性产品的任何可食部分含有兽药母化合物或其代谢物。兽药最高残留限量（MRL）：是指某种兽药而在食物中或食物表面产生的的最高允许兽药残留量（单位μg/kg,以鲜重计）。兽药残留主要是由于各种正常用药和药物滥用造成的,另外,休药期过短,是造成动物性食品兽药残留过量的另一个重要原因。休药期：是指自末次给药到动物允许屠宰或其动物性产品（乳、蛋等）获准上市的间隔时间。

引起过敏、致畸、致突变及致癌等不良反应。

立法为防止动物性食品中可能出现的药物残留损害人体健康,1984年在CAC的倡导下由联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)联合发起组织了食品中兽药残留立法委员会(CCRVDF)。CCRVDF的主要宗旨是:为控制食品中的兽药残留,筛选并建立适用于全球的兽药及其他化学物残留的分析方法和取样方法;对兽药残留进行毒理学评价;按制订世界或地区性法规标准(CodexStandart)的8个步骤,制定动物组织及产品中兽药最高残留限量(MRL)法规及休药期法规。

一、常见兽药按用途分类抗微生物药抗寄生虫药激素类药物生长促进剂抗菌药：磺胺药、呋喃类药、喹诺酮类抗病毒药：干扰素抗蠕虫药抗原虫药杀虫药抗生素：青霉素、链霉素、氯霉素

抗微生物药是指对病原微生物(细菌、真菌、支原体、病毒等)具抑制或杀灭作用,主要有用于全身感染的抗生素、磺胺药及其他化学合成抗菌药。

氨基糖苷类：链霉素、庆大霉素、卡那霉素、新霉素、大观霉素、安普霉素等。β-内酰胺类：青霉素、头孢菌素等。四环素类：土霉素、金霉素、多西环素等。氯霉素类：氯霉素、甲砜霉素、氟苯尼考等。大环内酯类：红霉素、吉他霉素、泰乐菌素等。林可胺类：林可霉素、克林霉素。多肽类：杆菌肽、黏菌素等。

多烯类：两性霉素、制霉菌素等。磺胺类及抗菌增效剂：磺胺嘧啶、磺胺二甲嘧啶、磺胺异唑、磺胺甲基异唑、磺胺间甲氧嘧啶、磺胺对甲氧嘧啶等。硝基呋喃类：呋喃西林、呋喃他酮、呋喃要因、呋喃唑酮等。喹诺酮类：萘啶酸、吡哌酸、嗯喹酸、诺氟沙星、环丙沙星、奥比沙星、沙拉沙星、马波沙星等。

2、抗寄生虫药寄生虫病不仅引起大批畜禽死亡,而且严重影响动物生长率,使乳、肉、蛋、毛、革等畜产品质量下降,数量减少。抗寄生虫药是指能杀灭或驱除动物体内外寄生虫的药物。畜禽寄生虫病的危害性极大,会给国民经济造成无法估量的巨大经济损失。某些人畜共患寄生虫病,还能直接威胁人类的健康和生命安全。

根据药物作用的特点，抗寄生虫药可分为:抗蠕虫药：苯并咪唑类、咪唑并噻唑类、有机磷酸酯类、四氢嘧啶类、水杨酰苯胺类、阿维菌素类、哌嗪衍生物等。1抗原虫药：聚醚类离子载体抗生素、三嗪类、二硝基类、氯羟吡啶。2杀虫药：有机磷化合物、拟除虫菊酯类化合物等。3

3、激素与其他生长促进剂性激素动物生产中使用的性激素,包括雌性激素(如:雌二醇、己烯雌酚(己烷雌酚、甲地孕酮、雌烯酮等)和雄性激素(如:甲基睾丸酮、丙酸睾酮、氯睾酮)。生长激素是由动物脑垂体分泌的天然蛋白质激素,主要通过促进蛋白质合成和脂肪分解来促进动物生长,增加瘦肉率,提高饲料转化率。目前在畜牧业生产中使用的主要有牛生长激素(BST)和猪生长激素(PST)。

(3)甲状腺素,类甲状腺素及抗甲状腺素。(4)人工合成的蛋白质同化激素人工合成的蛋白质同化激素可促进动物脑下垂体生长激素的分泌。与抗生素一样,伴随着激素活性物质在畜禽生产中的使用种类和数量的不断增加,反对使用的呼声也越来越高。(5)镇静剂和β-肾上腺素阻断剂为了控制被运输及等待屠宰的动物的紧张,有些畜牧业会非法使用镇静剂和肾上腺素阻滞剂。因为猪对于它们所处环境的突然变化特别敏感,随之产生的新陈代谢和紧张会影响肉的质量。

01常见兽药残留的种类与危害

抗生素类药物02多为天然发酵产物,是临床应用最多的一类抗菌药物,如青霉素类、氨基糖苷类、大环内酯类、四环素类、螺旋霉素、链霉素、土霉素、金霉素等。

2.磺胺类药物01主用于抗菌消炎,如磺胺嘧啶、磺胺二甲嘧啶,磺胺眯,菌得清、新诺明等。近年来,磺胺类药物在动物性食品中的残留超标现象,在所有兽药当中是最严重的。02

主用于抗菌消炎,如呋喃唑酮、呋喃西林、呋喃妥因等。

4.抗寄生虫类药物主要用于驱虫或杀虫,如苯并咪唑、左旋咪唑、克球酚、吡喹酮等。01而常用的苯并咪唑类抗寄生虫药物有丙硫苯咪唑、丙氧咪唑、噻苯咪唑、甲苯咪唑、丁苯咪唑等。02

主要用于提高动物的繁殖和加快生长发育速度,使用于动物