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2021-2022学年上学期期末考试

《食品微生物》A试卷

（供食药监2101、2102,食安2101、2102,食检2101、2102班使用）

（闭卷）

售—*六

四五合计

分

值20151215326100

得

注［意］：试卷共五大题，满分为100分。

一、填空题（大题共9小题，共20个空，每空1分，共20分。把答案填

在题中括号里。）

1、细菌的基形态有（）、（）和螺旋状，细菌的长度单位

常以（）表示、病毒的大小常以（）表示。

2、可以作为微生物遗传物质有（）和（）o

3、微生物培养基根据其物理性状可以分为（）、半固体培养基、

（）O

4、细菌的群体生长经历（）、对数期、（）和衰亡期。

5、微生物所需要的营养物质有水、（）、（）、矿质元素和

（）O

6、微生物吸收营养物质的方式有单纯扩散、（）、主动运输和

（）o

7、根据微生物所需的碳源和能源不同可以把微生物分为四种类型，分别为

（）、（）、光能自养型微生物、化能自养型微生物。

8、巴斯德消毒法常用的温度是在63℃下处理30分钟或72c下处理15分钟的处

理方法是食品加工中常用的（）消毒法。

9、构成霉菌营养体的基单位是（）,从结构上它可分为两类：一类

是无隔膜菌丝，整个菌丝就是（）个单细胞；另一类是有隔菌也，整个

菌丝上由多个细胞。

一、单项选择题（大题共15小题，每小题1分，共15分。在每小题给出

的四个选项中，只有一项是符合题意的，把你所选的选项前面的字母填在下面的

表格里。）

题

123456789101112131415

号

答

案

1、制备培养基时高压蒸汽灭菌法常用的温度、时间为（）。

a100℃lhb121℃20〜30min

c200℃lhd100℃2h

2、下列属于真核细胞型微生物的是（）。

a.动物b.真菌

c.细菌d.病毒

3、下列消毒灭菌方法中穿透力最弱的是（）。

a.微波b.超声波c.电离辐射d.紫外线

4、革兰氏染色法应该用的是（）菌，染成红色的是（）菌。

a、幼龄b、老龄c、革兰氏阳性d、革兰氏阴性

5、酵母