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膳食纤维主讲老师：课程名称：营养与膳食指导
学习目标三维目标知识目标能力目标思政目标掌握膳食纤维的生理功能熟悉膳食纤维的缺乏与过量能够为膳食纤维缺乏患者提供膳食建议能识别膳食纤维营养相关的伪科学宣传培养社会责任感树立职业使命感
目食纤维的生理功能缺乏与过量的危害膳食纤维推荐摄入量膳食纤维的食物来源
膳食纤维的定义膳食纤维（DF）是指植物性食物中含有的，不能被人体小肠消化吸收的，对人体有健康意义的碳水化合物。膳食纤维存在于果皮、蔬菜、谷类等植物中，是维持植物细胞壁和构造完整的基本成分。主要包括：非淀粉多糖如纤维素、半纤维素、植物多糖（果胶、瓜尔胶等）、微生物多糖（黄原胶等）、β-葡聚糖等;抗性低聚糖（3~9DP）如低聚果糖、低聚半乳糖等；抗性淀粉；其他如木质素类等近50余种。在营养标签可标示为“膳食纤维(或单体成分等)”
膳食纤维的生理功能增强肠道功能、缓解便秘促进益生菌生长，可提高人体免疫力。控制血糖，可预防2型糖尿病。能量密度低，可增加饱腹感，控制体重。可预防脂代谢紊乱，减少心血管疾病风险。大量摄入蔬菜和水果与结肠癌的低危险性有关
膳食纤维缺乏与过量的危害膳食纤维摄入量过少，容易引起便秘和肠道功能紊乱。长期摄入过低将增加心血管疾病、肠道疾病、2型糖尿病发生的风险。当膳食纤维摄入量过多时，容易产生肠胃充盈和不舒服感觉。长期摄入高膳食纤维的膳食，可减少对脂肪、糖类的吸收利用，可以降低铁、钙、镁、锌、叶酸等矿物质和维生素的利用和吸收能力。
膳食纤维的摄入量与食物来源每日适宜摄入量：25~30g鼓励每日至少全天谷物的1/3为全谷物食物，以及保证平均每天摄入蔬菜、水果400~500g。来源：富含膳食纤维的食物有全谷物、豆类、水果、蔬菜及马铃薯等，此外还有高膳食纤维功能性食品。～
谢谢聆听
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