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内部管理制度系列编号：FS-ZD-04015

内部管理制度系列

食品安全储存制度格式

（标准、完整、实用、可修改）

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内部管理制度系列编号：FS-ZD-04015

食品安全储存制度格式

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说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工

作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。

食品安全储存制度一

本单位按照《中华人民共和国食品安全法》规定，履行

食品安全第一责任人义务，严把商品质量关，建立和执行以

下与经营食品相适应的经营管理制度，确保食品经营安全。

一、进货查验记录制度。本单位采购食品，应当认真履

行进货查验义务，查验供货者的许可证、营业执照和食品合

格的证明文件，建立索证档案，不从无合格经营资质的供货

者处进货，不接受来历不明的上门送货行为，不经销三无(无

厂名、厂址、生产日期)的食品和过期变质等违法食品，保证

所售食品质量安全。

本单位采购食品，应当向供货者索取“一票通”进货凭证。

从事食品批发业务时，应当向购货者提供“一票通”销货凭证。

要按工商部门要求，收集规范“一票通”凭证作为食品进(销)货

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台帐，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质

期、供(购)货者名称及联系方式、进(销)货日期等内容。妥善

保管书式台帐档案，条件允许情况下，建立电子台帐，台帐

保存期限不得少于2年。

二、从业人员健康检查管理制度。

1、从业人员必须有健康证明方可上岗，每年至少要进

行一次健康体检。从业人员患上有碍食品安全的疾病时，应

立即离开原岗位。病愈须取得健康证明后，方可重新上岗。

2、从业人员必须保持良好的个人卫生，不留指甲、不

染指甲油、不戴金银首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤

理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽。

3、从业人员进入经营场所前必须清净、消毒双手，穿

戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，

头发不得露于帽外，不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活

动。

4、应建立从业人员健康档案，档案至少保存三年。

三、从业人员学习培训制度

1、本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业

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技术人员和从业人员必须接受食品安全法律法规和食品卫

生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。

2、认真制定培训计划，在有关主管行政部门的指导下，

定期组织管理人员、从业人员参加食品安全、卫生知识、职

业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。

3、定期组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》、

《浙江食品流通许可实施细则(暂行)》等，及时掌握和了解

国家及地方的各项食品安全法律、法规，做知法守法的模范。

4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不

合格者离岗学习一周。

四、不合格食品下柜销毁制度。本单位发现经营的食品

不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经

营者和消费者，并记录停止经营者和通知情况，并向工商部

门报告。

对过期、变质的食品和国家监管部门通报要求下柜停售

的食品，要主动及时下柜，采取无害化处理、就地销毁等措

施，不再退回供货者，不改头换面重新上市;对群众反映大、

投诉集中的重要食品，先予下柜，经鉴定合格再重新上柜销

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