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微生物与食品教案

一、课题

微生物与食品

二、教学目标

1.知识目标

-学生能够列举出常见的与食品有关的微生物。

-理解微生物在食品制作、保鲜和腐败过程中的作用原理。

2.能力目标

-通过小组合作探究实验，培养学生的实验设计能力、观察能力和分析数据的能力。

-提高学生收集信息、整理信息并运用信息解决问题的能力。

3.情感目标

-让学生体会到微生物与人类生活息息相关，增强对微生物学科的兴趣。

三、教学重点难点

1.教学重点

-微生物在食品制作中的应用（如酵母菌酿酒、乳酸菌制酸奶等）。

-微生物导致食品腐败的原因及防止食品腐败的方法。

2.教学难点

-理解微生物发酵的原理（如酵母菌无氧呼吸产生酒精和二氧化碳的生化过程）。

-探究不同环境因素对食品中微生物生长的影响。

四、教学方法

1.探究式学习法：组织学生分组进行探究实验，如探究温度对酸奶制作的影响，让学生在实践中发现问题、提出假设、设计实验、分析结果，从而深入理解微生物与食品的关系。

2.小组合作学习法：通过小组讨论、合作完成任务等方式，培养学生的团队协作能力和沟通能力，例如让小组共同制作关于某种微生物与食品关系的手抄报。

五、教学过程

（一）导入（情境导入）

教师：同学们，我们每天都要吃各种各样的食物。大家有没有想过，有些食物为什么会有独特的风味呢？比如松软的面包、酸酸的酸奶、美味的泡菜等。其实啊，这些独特风味的形成都离不开一种非常微小的生物——微生物。今天我们就来一起探索微生物与食品之间的奥秘。（展示面包、酸奶、泡菜等食物的图片）

（二）知识讲解与探究活动

1.常见与食品有关的微生物

教师：那同学们知道哪些微生物与食品有关系吗？

学生自由回答（可能提到酵母菌、乳酸菌等）。

教师：非常好，像酵母菌就是一种非常重要的与食品有关的微生物。它在有氧和无氧的环境下都能生存。在制作面包的时候，酵母菌就发挥了很大的作用。（拿出一块面包，分发给小组同学观察）大家看看这个面包，它为什么这么松软呢？这是因为酵母菌在面团里进行呼吸作用。（在黑板上写出酵母菌呼吸作用的化学方程式：有氧时，葡萄糖+氧气→二氧化碳+水+能量；无氧时，葡萄糖→酒精+二氧化碳+能量）当面团里有了二氧化碳气体，就会使面团膨胀起来，烤出来的面包就变得松软可口了。

然后教师布置小组探究任务：每个小组用酵母粉、面粉、水制作一个小面团，放在温暖和寒冷的地方，观察面团的发酵情况，并记录下来。

小组开始活动，教师巡视指导。

小组汇报结果：在温暖地方的面团发酵得比较快，体积膨胀明显；而在寒冷地方的面团发酵很慢甚至几乎没有发酵。

教师引导学生分析原因：这说明温度对酵母菌的生长和发酵有着重要的影响。酵母菌在适宜的温度下才能更好地进行呼吸作用，产生二氧化碳使面团发酵。

2.微生物在食品制作中的应用

教师：除了面包，还有很多食物也是借助微生物制作出来的。比如我们喝的酸奶，谁知道是哪种微生物的功劳呢？

学生回答：乳酸菌。

教师：没错。乳酸菌可以把牛奶中的乳糖分解成乳酸，使牛奶变成酸奶。那我们现在就来探究一下如何制作酸奶。（给每个小组分发一些鲜牛奶、酸奶、干净的容器等材料）

教师讲解制作步骤：首先将容器消毒，然后按照一定比例把鲜牛奶和酸奶混合均匀，密封好容器，放在适宜的温度下（一般是40℃左右）。

小组进行酸奶制作，教师强调注意事项，如容器消毒要彻底等。

在等待酸奶制作的过程中，教师继续介绍其他利用微生物制作的食品，如泡菜是利用乳酸菌在无氧条件下发酵制成的，还有酱油是利用霉菌发酵大豆等。

3.微生物与食品腐败

教师提问：那同学们思考一下，食品为什么会腐败呢？

学生小组讨论后回答（可能提到微生物的生长繁殖等原因）。

教师总结：食品腐败主要是因为微生物在食品中生长繁殖，分解其中的营养物质，并且产生一些有害物质。那我们怎么防止食品腐败呢？

学生再次小组讨论，提出自己的想法，如冷藏、干燥、密封等。

教师补充讲解：这些方法都是通过抑制微生物的生长繁殖来防止食品腐败的。比如冷藏是降低温度，使微生物的生长速度减慢；干燥是减少食品中的水分，让微生物难以生存；密封则是隔绝空气，阻止需氧微生物的生长。

（三）课堂小结

教师：今天我们一起学习了微生物与食品的关系。我们了解了常见的与食品有关的微生物，它们在食品制作中的神奇作用，以及微生物导致食品腐败的原因和防止食品腐败的方法。希望同学们以后在生活中能够更好地利用微生物为我们制造美食，同时也要注意防止食品腐败，保障食品安全。

（四）作业设计

让学生回家后选择一种自己喜欢的利用微生物制作的食品（如馒头、泡菜等），在家长的监督下独立制作，并记录制作过程中的关键步骤、遇到的问题以及解决方法，写成一篇短文带到学校与同学们分享。

六、教材分析

本教材关于“微生物与食品”这一章节，旨在让学生从日