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南开大学24秋“旅游管理”《餐饮经营的计划与控制》考试历年常考点试题选编附答案

第1卷

一.综合考核(共15题)

1.以下哪一项不需要存在于实际结果与标准的对比中()

A、经常化

B、制度化

C、按照不同时间段

D、不同部门之间对比

2.以下哪一项不属于排班方法相关的原则()

A.错开工作时间

B.错开休息时间

C.正式工与小时工

D.临时工

3.以下哪一项不属于培训带给新员工的好处?()

A.掌握知识

B.提高技能

C.改进工作态度

D.升职加薪

4.以下哪一项不是点菜输入设备()

A.屏幕触控终端设备

B.手机

C.服务员手持式计算机

D.条形码终端设备

5.永续盘存系统可使盘存张得餐饮残品的数量保持滚动的平衡。()

A.错误

B.正确

6.以下哪一项不属于更改工作标准以便于提高工作效率所实施的步骤()

A.收集分析有关当前工作标准的信息

B.创造完成工作的新方法

C.实行新的工作标准

D.给员工提供更好的福利以激励员工

7.以下哪一项不是机器上客人账单文档内的信息()

A、客人账单序号

B、服务员识别号码

C、相应的税费

D、性别

8.以下哪一项不属于主管定价法?()

A.原料加价法

B.推理定价法

C.最高定价法

D.直觉定价法

9.经营预算是预算的一种。()

A.错误

B.正确

10.计算实际餐饮成本和制定财务经营报表所依据的信息是一样的。()

A、错误

B、正确

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