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第五单元学前儿童营养卫生与保健人体的一切生命活动都需要营养素的供给。营养素是学前儿童生长发育和身心健康的物质基础。营养缺乏或过剩对机体产生的不利影响。

营养素营养素是指维持和促进生长发育所需要的各种食物所包含的营养成分。营养成分的种类营养成分有机物无机物蛋白质碳水化合物脂肪维生素无机盐水上页下页

第一课营养学基础知识基本概念营养是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的整个过程。营养素是指能维持机体正常生理功能、提供体力活动所需要的能量，并提供细胞组织生长和修复的材料的各种营养成分。蛋白质、脂肪、碳水化合物是产能营养素，无机盐、维生素和水又称为非产能营养素.

二、学前儿童对能量的需求图1营养素在人体的作用能量的作用营养素在人体的作用有以下三个方面（见图1）。

添加标题添加标题学前儿童基础代谢快，生长发育迅速，如果膳食中总能量长期供给不足，可使儿童发育迟缓，体重降低，并易患病。长期供给过多时，可发生肥胖症状，提早发生高血压等疾病，故应使能量的供给与消耗保持平衡。

二、学前儿童对能量的需求能量单位目前国际上多采用焦耳为热量单位，其换算关系是：1千卡＝4.184千焦耳1千焦耳＝0.239千卡每克蛋白质和糖类在体内氧化可分别产生4千卡热量，每克脂肪产生9千卡热量。

图2人体热能的消耗学前儿童对能量的需求（见图2）。

三、产能营养素蛋白质单击此处添加正文，文字是您思想的提炼，为了演示发布的良好效果，请言简意赅地阐述您的观点。您的内容已经简明扼要，字字珠玑，但信息却千丝万缕、错综复杂，需要用更多的文字来表述；但请您尽可能提炼思想的精髓，否则容易造成观者的阅读压力，适得其反。蛋白质的生理功能构成新的细胞新的组织修补组织合成抗体，产生免疫作用合成酶，激素，其他化合物，调节生理机能供给热量

蛋白质的营养价值

蛋白质的组成蛋白质是由多种氨基酸组成的，常见的氨基酸有20种，分必需氨基酸和非必需氨基酸两类。蛋白质营养价值的高低，决定于所含氨基酸的种类、数量及比例是否符合人体需要。

（2）蛋白质的含量一般动物性食物比植物性食物蛋白质含量多植物中豆类蛋白质含量很高，营养价值接近动物性蛋白

蛋白质消化率定义。蛋白质消化率越高，其营养价值就越高。食物蛋白质消化率受人体和食物两方面因素的影响。。（3）蛋白质消化率

（4）蛋白质利用率蛋白质利用率定义。衡量食物蛋白质利用率的常用指标是蛋白质生物学价值。计算公式：蛋白质生物价=氮贮存量/氮摄入量×100

根据氨基酸的种类、数量及比值，蛋白质可分为三类：完全蛋白质半完全蛋白质不完全蛋白质（5）蛋白质的种类

3、蛋白质的来源和供给量添加标题动物蛋白质与豆类蛋白质为优质蛋白。添加标题学前儿童生长发育旺盛，蛋白质供给量相对比成人多。添加标题学前儿童摄取的蛋白质最好有一半是动物性蛋白和豆类蛋白。

（二）脂类图5脂肪的生理功能脂肪的生理功能（见图5）。

2、脂肪的食物来源和供给量脂肪来源主要是植物脂肪和动物脂肪两大类。人体储存的脂肪与食物供给有密切的关系。长期脂肪摄入不足，可导致儿童营养不良、脂溶性维生素缺乏，以及生长迟滞；脂肪摄入过多会导致儿童消化功能差、肥胖，而且会为成年以后的疾病埋下隐患。

（三）碳水化合物（糖类）图6糖类的生理功能抗生酮和解毒作用糖类的生理功能（见图6）。

2、食物来源和供给量主要来源于植物性食物，婴儿所需碳水化合物相对比成人要多。学前儿童如不能摄入充足的碳水化合物，可导致生长发育缓慢。肥胖、糖尿病、血脂异常、龋齿等疾病都与碳水化合物的大量食用有关。婴儿摄入碳水化合物过多，发生营养不良性水肿。

四、非产能营养素

（一）无机盐概述01无机盐又叫矿物质，分为：02常量元素03微量元素04

学前儿童较易缺乏的几种无机盐钙能参与机体能量代谢和激活酶。钙能参与血凝过程，是血液凝固的要素；钙能维持神经、肌肉的兴奋性，如血钙降低，神经、肌肉的兴奋性增强，会引起手足搐搦症；钙是构成牙齿和骨骼的主要成分，人体内的99%以上的钙在骨骼和牙齿中；生理功能钙

2）吸收人体对钙的吸收很不完全，应注意食物中植酸、草酸、纤维素和脂肪的含量有些有利因素促进钙的吸收成人对钙的吸收率为20%，特殊人群为50%

3）食物来源乳类含钙量最高，且易于吸收和利用。鱼、虾、豆类、绿叶蔬菜等含钙量亦较高。有些蔬菜，如菠菜、苋菜等虽含钙丰富，但草酸、植酸含量亦高，导致钙难于吸收。

4）学前儿童的供给量学前儿童正处在生长时期，需钙量较多，每日约需800mg。食物中若植酸、草酸含量过高，钙的吸收率就会降低。

15）缺乏症幼儿缺钙，不仅会造成发育迟缓，牙齿不整齐，严重的还会引起手足搐搦症或佝偻病。

3、铁1）生理功能铁是人体营养极为重要的微量元素之一，是合成血红蛋白的主要成分，