- 1、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 5、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
粮油食品检验人员练习题
考试时间:90分钟;命题人:教研组
考生注意:
1、本卷分第I卷(选择题)和第Ⅱ卷(非选择题)两部分,满分100分,考试时间90分钟
2、答卷前,考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上
3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置,如需改动,先划掉原来的答案,然后再写上新的答案;不准使用涂改液、胶带纸、修正带,不按以上要求作答的答案无效。
第I卷(选择题60分)
一、单选题(15小题,每小题3分,共计45分)
1、(单选题)肉类在冷藏过程中常会出现变色现象,如红色肉可能变成褐色肉、白色脂肪可能变成黄色。肉类的变色往往与下列的什么作用有关。
A.添加色素
B.自身的氧化
C.微生物
D.自身的氧化+微生物
正确答案:D
2、(单选题)餐饮服务食品安全管理员,是指经统一培训考核合格,在餐饮服务单位从事
A.食品加工
B.食品安全管理
C.行政管理
D.人事管理
正确答案:B
3、(单选题)粮食经营者保留粮食经营台账的期限不得少于()年;
A.2
B.3
C.1
D.5
正确答案:B
4、(单选题)实验室烘箱使用中,下面做法错误的是
A.有鼓风机的应开启鼓风
B.样品放入不能过密
C.样品放入不能过密
D.不能烘易燃易爆易挥发物品
正确答案:A
5、(单选题)什么不是某CCP的关键限值?
A.区分可接受与不可接受的标准
B.食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害
C.超出某限度值导致食品质量不一致
D.罐头食品杀菌致病菌致死的温度/时间条件
正确答案:C
6、(单选题)食品()应当依照《食品安全法》的规定,建立食品安全追溯体系,保证食品可追溯。
A.生产企业
B.经营企业
C.生产经营者
D.餐饮企业
正确答案:C
7、(单选题)当粮食供求关系发生重大变化时,为保障市场供应、保护种粮农民利益,必要时可由()决定短缺的重点粮食品种,在粮食主产区实行最低收购价格;
A.国务院
B.国家粮食行政管理部门
C.中国农业发展银行
D.国务院发展改革部门
正确答案:A
8、(单选题)用“比较”法测定NaOH标准溶液的浓度时,下面标准HCl溶液取量正确的是
A.30.00ml四份
B.32.00ml四份
C.35.00ml四份
D.30.00、31.00、32.00、35.00ml各1份
正确答案:D
9、(单选题)下列项中()不是硬质糖果按加工艺分类的类型。
A.透明类
B.胶质类
C.花色类
D.丝光类
正确答案:C
10、(单选题)大多数细菌都能在()范围内快速生长繁殖,因此这个温区被称为“危险温度带”。
A.0℃~15℃
B.10℃~60℃
C.-15℃~0℃
D.60℃~100℃
正确答案:B
11、(单选题)食品经冻结并维持在哪个℃以下贮藏,几乎可以阻止所有微生物的生长和比较有效的抑制酶的活性。
A.-5
B.-10
C.-18
D.-12
正确答案:C
12、(单选题)我国农产品质量安全法中所称的农产品,是指来源于农业的
A.次级产品
B.初级产品
C.植物产品
D.动物产品
正确答案:B
13、(单选题)在食品中添加()可不在配料清单食品添加剂项下标注具体名称
A.甜味剂
B.防腐剂
C.着色剂
D.增稠剂
正确答案:D
14、(单选题)粮食中的水分由自由水和()组成。
A.混合水
B.离子水
C.结晶水
D.结合水
正确答案:D
15、(单选题)不安全食品召回制度及不合格品管理应当规定生产过程中发现的()中不合格品的管理要求和处置措施
A.原辅料
B.半成品
C.成品
D.以上均正确
正确答案:D
二、多选题(5小题,每小题3分,共计15分)
1、(多选题)在热空气干燥过程,食品干燥速度主要受哪些因素的影响。
A.物料温度
B.空气的温度
C.空气的相对湿度
D.空气的速度(或风量)
正确答案:ABCD
2、(多选题)食品放心工程综合评价以下原则:
A.求真务实,评价标准科学规范
B.客观公正,评价结果真实可靠
C.以评促管,监帮促相结合
D.宣传与教育相结合
E.狠抓落实与责任追究相结合
正确答案:ABCDE
3、(多选题)禽畜类动物的屠宰过程要经严格的兽医卫生检验,其目的是:
A.了解禽畜类动物的发病率
B.防止禽畜疫病的传播
C.防止禽畜疫病的传播
D.为禽畜类动物治病
正确答案:BC
4、(多选题)库房整洁,地面平整,易于维护、清洁,防止虫害侵入和藏匿。必要时库房应当设置相适应的()控制等设施
A.通风
B.温度
C.湿度
D.照明
正确答案:BC
5、(多选题)以下哪些属于生物危害?
A.寄生虫
B.组胺
C.致病菌
D.病毒
正确答案:ACD
第Ⅱ卷(非
文档评论(0)