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贮存过程中的富含DHA鸡蛋氧化规律研究

目录

贮存过程中的富含DHA鸡蛋氧化规律研究（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

内容概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

1.1.1DHA鸡蛋的市场需求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

1.1.2鸡蛋氧化问题的研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

1.2国内外研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

1.3研究目的与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

1.4研究方法与技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

2.1实验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

2.1.1富含DHA鸡蛋的来源与选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

2.1.2实验试剂与仪器设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

2.2实验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

2.2.1鸡蛋贮存条件控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

2.2.2氧化指标的测定方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

2.2.3数据分析方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

结果与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

3.1富含DHA鸡蛋贮存过程中氧化指标的动态变化．．．．．．．．．．．．．．．21

3.1.1脂肪氧化产物含量的变化规律．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

3.1.2蛋白质氧化产物含量的变化规律．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

3.1.3游离氨基酸含量的变化规律．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

3.2不同贮存条件对富含DHA鸡蛋氧化程度的影响．．．．．．．．．．．．．．．27

3.2.1温度的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

3.2.2湿度的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

3.2.3包装方式的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

3.3富含DHA鸡蛋氧化机理的探讨．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

贮存过程中的富含DHA鸡蛋氧化规律研究（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

一、内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

1.1DHA鸡蛋的概述及营养价值．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

1.2贮存过程中鸡蛋氧化问题的研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

1.3本研究的目的与重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

二、研究方法与实验设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

2.1实验材料的选择与准备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

2.2实验设备与仪器介绍．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

2.3实验设计与操作流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

2.4数据分析方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

三、DHA鸡蛋的贮存特性研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

四、贮存过程中DHA鸡蛋的氧化规律研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

4.1氧化程度指标的确定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．