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2025食品生产安全管理人员考试试题含答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.食品生产企业对其生产食品的安全负责，下列哪种说法是正确的（）

A.只对食品质量负责

B.对食品质量、食品安全以及标签等相关内容负责

C.只对食品安全负责

D.只对食品标签负责

答案：B

解析：食品生产企业作为食品的生产者，要对所生产食品的多个方面负责，包括食品质量是否符合标准、是否存在安全隐患以及食品标签等相关内容是否准确规范等，所以选B。

2.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.健康证明

D.税务登记证

答案：A

解析：为保证采购的食品原料安全可靠，食品生产企业在采购时应查验供货者的许可证和产品合格证明文件，以确认所采购原料符合质量和安全要求，法人身份证明、健康证明、税务登记证与食品原料质量安全并无直接关联，所以选A。

3.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）

A.3个月

B.6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年

C.1年

D.2年

答案：B

解析：根据相关规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月，若没有明确保质期的，保存期限不得少于2年，这样可以保证在必要时能追溯到食品原料等的相关信息，所以选B。

4.食品生产企业生产的食品中不得添加（）

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

答案：D

解析：食品生产企业生产食品时可以按照规定使用食品添加剂，按照传统既是食品又是中药材的物质也可在规定范围内添加，食用农产品本身就是常见的食品原料。而药品有严格的使用规范和管理要求，不能随意添加到食品中，所以选D。

5.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）

A.3个月

B.6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年

C.1年

D.2年

答案：B

解析：与进货查验记录类似，食品出厂检验记录和凭证保存期限也是不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年，以便对产品质量进行追溯和监管，所以选B。

6.下列哪种情形不符合食品添加剂的使用要求（）

A.不影响食品安全

B.不降低食品本身的营养价值

C.为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜的需要

D.超范围、超限量使用食品添加剂

答案：D

解析：食品添加剂的使用应遵循不影响食品安全、不降低食品本身营养价值，并且是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜的需要等原则。超范围、超限量使用食品添加剂会带来食品安全风险，不符合使用要求，所以选D。

7.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A.品控人员

B.检验人员

C.技术人员

D.主要负责人

答案：D

解析：食品生产企业主要负责人对企业的整体运营和各项工作负责，包括食品安全工作，品控人员、检验人员、技术人员分别负责特定方面的工作，所以选D。

8.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.以上都是

答案：D

解析：食品生产的各个环节都对食品安全有重要影响，原料控制能确保使用合格的原料，生产关键环节控制能保证生产过程符合要求，检验控制能及时发现产品质量问题，所以以上事项都需要制定并实施控制要求，选D。

9.食品生产企业的生产车间屋顶若为易于藏污纳垢的结构，应（）

A.定期清洁

B.加设防护网

C.更换为易于清洁的结构

D.以上都不对

答案：C

解析：易于藏污纳垢的屋顶结构不利于保持生产车间的清洁卫生，仅定期清洁可能无法彻底解决问题，加设防护网也不能从根本上改善结构问题，最好的办法是更换为易于清洁的结构，所以选C。

10.食品生产企业的清洁作业区与准清洁作业区之间应（）

A.保持联通

B.设置缓冲设施

C.随意分隔

D.以上都不对

答案：B

解析：清洁作业区和准清洁作业区对卫生要求不同，为防止交叉污染，两者之间应设置缓冲设施，不能随意分隔或保持联通，所以选B。

11.食品生产企业应（）组织职工进