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ICS67.060
CCSX11
TZNZ
浙江省农产品质量安全学会团体标准
T/ZNZ331—2025
低GI挂面加工工艺规程
ProcessingcodeofpracticeforlowGInoodle
2025-04-22发布2025-05-22实施
浙江省农产品质量安全学会 发布
T/ZNZ331—2025
低GI挂面加工工艺规程
1范围
本文件规定了低GI（血糖生成指数）挂面加工的卫生管理、原辅料要求、加工工艺、质量要求、
净含量、包装、标签标识、贮存、运输和生产记录。
本文件适用于以小麦粉为主要原料，复配玉米淀粉、谷朊粉、食用盐等，经混料、和面、压片、
切条、干燥等工序加工制成的GI≤55的挂面的生产。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文
件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适
用于本文件。
GB/T191包装储运图示标志
GB/T1355小麦粉
GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求
GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定
GB/T5461食用盐
GB5749生活饮用水卫生标准
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB/T8885食用玉米淀粉
GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB/T21924谷朊粉
GB/T40636挂面
WS/T652食物血糖生成指数测定方法
国家市场监督管理总局令第70号《定量包装商品计量监督管理办法》
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1低GI挂面lowGInoodle
以小麦粉为主要原料，复配玉米淀粉、谷朊粉、食用盐等，经混料、和面、压片、切条、干燥等
工序加工制成的GI≤55的挂面。
4卫生管理
场所及设施、设备与工具及生产加工过程的卫生管理应符合GB14881的规定。
5原辅料要求
5.1小麦粉应符合GB/T1355的规定。
5.2玉米淀粉应符合GB/T8885的规定，且直链淀粉含量应≥65%。
5.3谷朊粉应符合GB/T21924的规定。
5.4生产用水应符合GB5749的规定。
5.5食用盐应符合GB/T5461的规定。
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T/ZNZ331—2025
5.6其他原辅料应符合相关标准的规定。
6加工工艺
6.1工艺流程
低GI挂面的加工工艺流程见图1。
配料
混料
压面
切面
干燥
图1低GI挂面加工工艺流程
6.2配料
为确保挂面的GI值≤55，以1000g的配方量计算，小麦粉添加量宜为350g～480g，玉米淀粉
添加量宜为300g～400g、谷朊粉的添加量宜为220g～250g，食用盐添加量宜为1g～3g。配方
中蛋白质含量
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