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2025年四级公共营养师考试试题（附答案）

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.以下哪种食物中蛋白质的生物学价值最高（）

A.大米

B.鸡蛋

C.大豆

D.牛肉

答案：B。鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，因此生物学价值最高，是最理想的优质蛋白质。大米蛋白质的生物利用率相对较低；大豆蛋白虽然是优质植物蛋白，但生物价低于鸡蛋；牛肉蛋白也是优质蛋白，但同样生物价不如鸡蛋。

2.维生素A缺乏最早的症状是（）

A.出现毕脱氏斑

B.免疫功能下降

C.暗适应能力下降

D.上皮干燥、增生、角化

答案：C。维生素A缺乏最早出现的症状是暗适应能力下降，严重时可导致夜盲症。毕脱氏斑是维生素A缺乏的典型眼部表现，但不是最早症状；免疫功能下降也是维生素A缺乏的影响之一，但并非最早出现；上皮干燥、增生、角化是维生素A缺乏较晚期的表现。

3.以下哪种矿物质是葡萄糖耐量因子的组成成分（）

A.铬

B.铜

C.锌

D.硒

答案：A。铬是葡萄糖耐量因子的组成成分，它能增强胰岛素的作用，促进葡萄糖的利用和代谢。铜参与多种酶的组成和代谢过程；锌在生长发育、免疫功能等方面有重要作用；硒具有抗氧化等功能。

4.下列食物中，钙含量最高的是（）

A.牛奶

B.大豆

C.海带

D.虾皮

答案：D。虾皮的钙含量在这些食物中是最高的。牛奶是钙的良好来源，但钙含量低于虾皮；大豆含有一定量的钙；海带也含有钙，但相对虾皮来说含量较低。

5.成人每增加10岁，热能摄入量较青年时期减少（）

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

答案：B。随着年龄增长，人体的基础代谢率会逐渐下降，成人每增加10岁，热能摄入量较青年时期减少10%。

6.食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）

A.餐后血糖应答水平百分比值越大

B.餐后血糖升高相对缓和

C.餐后血糖骤然升高

D.葡萄糖在体内扩散速度急剧

答案：B。食物血糖生成指数（GI）反映了食物引起人体血糖升高的速度和幅度。GI越低，说明食物在消化吸收过程中引起的血糖升高相对缓和。餐后血糖应答水平百分比值与GI呈正相关，GI高则该值大；GI低不会导致餐后血糖骤然升高；葡萄糖在体内扩散速度也与GI高低有关，GI高扩散速度相对快。

7.以下属于必需脂肪酸的是（）

A.棕榈酸

B.油酸

C.亚油酸

D.硬脂酸

答案：C。必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，包括亚油酸和α-亚麻酸。棕榈酸、硬脂酸属于饱和脂肪酸；油酸属于单不饱和脂肪酸。

8.老年人的蛋白质供给量不宜低于成年人，一般每千克体重（）

A.0.8g

B.1.0g

C.1.2g

D.1.5g

答案：C。老年人的蛋白质供给量不宜低于成年人，一般每千克体重1.2g。因为老年人蛋白质合成能力降低，且蛋白质分解代谢增加，需要保证足够的蛋白质摄入。

9.孕妇在孕期的后5个月，每日约增加蛋白质（）

A.5g

B.10g

C.15g

D.20g

答案：D。孕妇在孕期后5个月，胎儿生长发育迅速，对蛋白质的需求增加，每日约增加蛋白质20g。

10.以下哪种食物含膳食纤维最多（）

A.苹果

B.燕麦

C.香蕉

D.菠菜

答案：B。燕麦是一种富含膳食纤维的食物，尤其是其中的β-葡聚糖等可溶性膳食纤维含量较高。苹果、香蕉含有一定量的膳食纤维，但不如燕麦；菠菜主要富含维生素、矿物质等，膳食纤维含量相对燕麦也较低。

11.人体能量消耗中，（）所占比例最大。

A.基础代谢

B.体力活动

C.食物特殊动力作用

D.生长发育

答案：A。基础代谢是维持人体最基本生命活动所需要的能量消耗，在人体能量消耗中所占比例最大，一般约占总能量消耗的60%-70%。体力活动的能量消耗因活动量不同而有较大差异；食物特殊动力作用约占总能量消耗的10%；生长发育主要在儿童、青少年等阶段有能量消耗，并非所有人群都有此消耗且比例相对基础代谢较小。

12.维生素C的良好食物来源是（）

A.粮谷类

B.肉类

C.新鲜蔬菜、水果

D.动物肝脏

答案：C。新鲜蔬菜和水果是维生素C的良好食物来源，如柑橘、草莓、猕猴桃、青椒等。粮谷类主要提供碳水化合物等；肉类主要提供蛋白质、脂肪等；动物肝脏主要富含维生素A、维生素D、铁等。

13.以下哪种氨基酸属于必需氨基酸（）

A.甘氨酸

B.丙氨酸

C.色氨酸

D