2024粮油食品检验人员测试卷【典型题】附答案详解.docxVIP

粮油食品检验人员测试卷

考试时间：90分钟；命题人：教研组

考生注意：

1、本卷分第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟

2、答卷前，考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上

3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置，如需改动，先划掉原来的答案，然后再写上新的答案；不准使用涂改液、胶带纸、修正带，不按以上要求作答的答案无效。

第I卷（选择题60分）

一、单选题（15小题，每小题3分，共计45分）

1、（单选题）GB/T5009.3中规定的检验方法不包括

A.直接干燥法

B.滴定法

C.减压干燥法

D.蒸馏法

正确答案：B

2、（单选题）测定淀粉中灰分时，将洗净坩埚置于灰化炉内，在900士25℃下加热（），并在干燥器内冷却至室温然后称重。

A.20min

B.30min

C.45min

D.20min

正确答案：B

3、（单选题）净菜生产加工企业应具备下列哪些基本管理体系能有效保证终产品安全？

A.GAP、GMP、SSOP、HACCP

B.GMP、ISO、HACCP

C.GAP、ISO、HACC

D.ISO、SSOP、HACCP

正确答案：A

4、（单选题）在2KBr＋CI2＝2KCI＋Br2反应中，氧化剂是

A.CI

B.KBr

C.Br-

D.cl

正确答案：A

5、（单选题）糖果种类繁多，各种糖果的（）感官要求内容是不同的。

A.组织

B.滋味气味

C.杂质

D.最小单位包装

正确答案：B

6、（单选题）从事粮食收购、加工、销售的经营者，必须保持必要的库存量。必要时，由（）规定最低和最高库存量的具体标准；

A.省、自治区、直辖市人民政府

B.国务院

C.国家粮食行政管理部门

D.国务院发展改革部门

正确答案：A

7、（单选题）SB/T10024-92中对巧克力细度指标要求为

A.≤20.0m

B.≤20.0nm

C.≤35.0m

D.≤35.0nm

正确答案：C

8、（单选题）GB/T20977-2007要求蛋糕中总糖含量为不大于

A.25.0％

B.20.0％

C.20.0％

D.30.0％

正确答案：C

9、（单选题）按有效数字计算规则，3.40+5.7281+1.00421=

A.10.13231

B.10.1323

C.10.1323

D.10.13

正确答案：D

10、（单选题）下列测定方法中不能用于食品中铅的测定的是

A.石墨炉原子吸收光谱法

B.火焰原子吸收光谱法

C.EDTA-2Na滴定法

D.双硫腙光度法

正确答案：C

11、（单选题）滴定管的最小刻度为

A.0.1ml

B.0.01ml

C.1ml

D.0.02ml

正确答案：B

12、（单选题）食品生产者需要延续依法取得的食品生产许可的有效期的，应当在该食品生产许可有效期届满（）个工作日前，向原发证的食品药品监督管理部门提出申请

A.五个工作日

B.十个工作日

C.十五个工作日

D.三十个工作日

正确答案：D

13、（单选题）GB1355中对小麦粉中水分规定指标特一粉要求是

A.≤13.5%

B.≤14.0%

C.13.5%0.5

D.14.0%0.5

正确答案：B

14、（单选题）申请人申请食品生产许可的，应当提交食品生产许可申请书、营业执照复印件、食品生产加工场所及其周围环境平面图、食品生产加工场所各功能区间布局平面图、（）、食品安全管理制度目录以及法律法规规定的其他材料，不包括以下哪一项

A.工艺设备布局图

B.食品生产工艺流程图

C.食品生产主要设备设施清单

D.食品生产相关人员健康证明

正确答案：D

15、（单选题）革兰氏染色液的第一液是

A.碘液

B.结晶紫

C.95％乙醇

D.石碳酸复红

正确答案：B

二、多选题（5小题，每小题3分，共计15分）

1、（多选题）寄生虫及其虫卵可通过下列途径危害人体。

A.经呼吸道进入

B.病人、病畜的粪便污染水体或土壤，再污染食品

C.经口摄入

D.直接污染食品（如生食）

正确答案：BCD

2、（多选题）患有()的人员不得从事直接接触食品的工作。

A.痢疾

B.伤寒

C.活动性肺结核

D.化服性或渗出性皮肤病

正确答案：ABCD

3、（多选题）以下哪些属于生物危害？

A.寄生虫

B.组胺

C.致病菌

D.病毒

正确答案：ACD

4、（多选题）一般按病原物分类，可将食物中毒分为

A.细菌性食物中毒

B.真菌及其毒素食物中毒

C.动物性食物中毒

D.化学性食物中毒

正确答案：ABCD

5、（多选题）粮食收购者跨省收购粮食，应当向（）的县级人民政府粮食行政管理部门定期报告粮食收购数量等有关情况；

A.收购地

B.粮食生产地