2024粮油食品检验人员每日一练试卷附参考答案详解（研优卷）.docxVIP

粮油食品检验人员每日一练试卷

考试时间：90分钟；命题人：教研组

考生注意：

1、本卷分第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟

2、答卷前，考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上

3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置，如需改动，先划掉原来的答案，然后再写上新的答案；不准使用涂改液、胶带纸、修正带，不按以上要求作答的答案无效。

第I卷（选择题60分）

一、单选题（15小题，每小题3分，共计45分）

1、（单选题）下面不属于光度分析法的是

A.目视比色法

B.比浊法

C.可见光分光光度法

D.紫外分光光度法

正确答案：B

2、（单选题）小麦粉加工精度检验，国家标准规定，仲裁时，以（）对比粉色，以干烫法对比麸星。

A.干法

B.湿法

C.干烫法

D.湿烫法

正确答案：D

3、（单选题）关于HACCP小组的构成，下列哪一项是不正确的？

A.HACCP小组是由一个具备多种知识和多种经验的人员组成的团队

B.HACCP小组成员应该接受有关HACCP的培训

C.HACCP小组成员必须是本企业的员工

D.HACCP体系建立以后，该小组的工作可以包括体系的评审或改进等

正确答案：C

4、（单选题）分局食品流通监管机构应当建立建立（）的履职档案

A.一帐六档

B.二帐六档

C.三帐六档

D.四帐六档

正确答案：C

5、（单选题）胆碱酯酶抑制法是目前农药残留测定中常用的快速筛查法，但它主要适用于下列哪类农药？

A.有机氯类

B.拟除虫菊酯类

C.有机磷类

D.沙蚕毒素类

正确答案：C

6、（单选题）食用植物油（）的正常储存年限是（）年；

A.1

B.3

C.4

D.2

正确答案：D

7、（单选题）下列标准代号属于国家标准的是

A.GB10792

B.ZBX66012

C.QB/TXXXX

D.Q/JXXX

正确答案：A

8、（单选题）下列测定方法不能用于食品中苯甲酸的测定的是

A.气相色谱法

B.薄层色谱法

C.高效液相色谱法

D.双硫腙光度法

正确答案：D

9、（单选题）食品经冻结并维持在哪个℃以下贮藏，几乎可以阻止所有微生物的生长和比较有效的抑制酶的活性。

A.-5

B.-10

C.-18

D.-12

正确答案：C

10、（单选题）申请人申请食品生产许可的，应当提交食品生产许可申请书、营业执照复印件、食品生产加工场所及其周围环境平面图、食品生产加工场所各功能区间布局平面图、（）、食品安全管理制度目录以及法律法规规定的其他材料，不包括以下哪一项

A.工艺设备布局图

B.食品生产工艺流程图

C.食品生产主要设备设施清单

D.食品生产相关人员健康证明

正确答案：D

11、（单选题）碘染色法鉴别糯性稻谷与非糯性稻谷，其结果是非糯性稻谷呈

A.深兰色

B.棕红色

C.粉红色

D.黄绿色

正确答案：A

12、（单选题）国家、省、地（市）级质量技术监督管理部门建立食品生产许可证档案管理制度。其档案材料的时限为：

A.半年

B.3年

C.4年

D.5年

正确答案：C

13、（单选题）冻猪肉解冻后，外表湿润、微粘手、切面有渗出液但不粘手、稍有氨味或酸味、肌肉红色稍暗、缺乏光泽、脂肪微黄、有少量霉点、肉质软化或松弛，这样的冻猪肉可认定为：

A.良质冻猪肉

B.次质冻猪肉

C.次质冻猪肉

D.合格冻猪肉

正确答案：B

14、（单选题）VP试验阳性，呈（）色。

A.红

B.绿

C.黄

D.褐

正确答案：A

15、（单选题）萨其马是（）的代表制品。

A.京式糕点

B.苏式糕点

C.广式糕点

D.川式糕点

正确答案：A

二、多选题（5小题，每小题3分，共计15分）

1、（多选题）与其它杀菌方法相比，辐照杀菌具有以下优点：

A.成本低

B.没有外加物质残留

C.节省能源，效率高

D.容易控制不同的剂量达到不同的作用目的（杀菌、抑菌、杀虫等）

正确答案：BCD

2、（多选题）可以抑制微生物生长的条件有：

A.温度

B.酸碱度

C.水分活度

D.

正确答案：ABC

3、（多选题）以下哪些属于致病菌？

A.大肠杆菌O157：H7

B.肉毒梭菌

C.副溶血性

D.李斯特菌

正确答案：ABCD

4、（多选题）各种微生物的生长发育都有最低水分活性要求，如：

A.细菌类为0.90

B.酵母类为0.88

C.真菌类为0.80

D.细菌类为0.95

正确答案：ABC

5、（多选题）预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明，包括

A.营养成分表

B.营养声称

C.营养成分功能声称

D.保健功能

正确答案：ABC

第Ⅱ卷（非选择题40分）

三、填空题（5小题，每小题2分，共计10分）

1、（