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粮油食品检验人员能力检测试卷
考试时间：90分钟；命题人：教研组
考生注意：
1、本卷分第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟
2、答卷前，考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上
3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置，如需改动，先划掉原来的答案，然后再写上新的答案；不准使用涂改液、胶带纸、修正带，不按以上要求作答的答案无效。
第I卷（选择题60分）
一、单选题（15小题，每小题3分，共计45分）
1、（单选题）在用标准曲线定量时，所测定的吸光度值应控制在哪一范围内结果才比较准确？
A.0.001～0.05
B.0.05～0.2
C.1.2～2.5
D.0.3～0.8
正确答案：D
2、（单选题）面粉含砂量检验分（）和灰化法两种。
A.直接干燥法
B.四氯化碳法
C.乙酸镁法
D.分光光度法
正确答案：B
3、（单选题）用马弗炉灰化样品，灰化完毕后，应使炉温度降低到（）以下，才打开炉门。
A.200℃
B.250℃
C.300℃
D.350℃
正确答案：A
4、（单选题）VP试验阳性，呈（）色。
A.红
B.绿
C.黄
D.褐
正确答案：A
5、（单选题）肉类在冷藏过程中常会出现变色现象，如红色肉可能变成褐色肉、白色脂肪可能变成黄色。肉类的变色往往与下列的什么作用有关。
A.添加色素
B.自身的氧化
C.微生物
D.自身的氧化+微生物
正确答案：D
6、（单选题）物质a.HCI、b.NaOH、c.H2CO3、d.Na2CO3、e.NaHCO3、f.Na2HPO4,不能用酸碱滴定法测定的是
A.a、d、b
B.d、e
C.b、e
D.c、f
正确答案：D
7、（单选题）设立食品生产企业，应当预先核准企业名称，依照食品安全法的规定取得（）后，办理工商登记。
A.食品生产许可
B.食品流通许可
C.餐饮服务许可
D.工商登记
正确答案：A
8、（单选题）大多数细菌都能在（）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。
A.0℃~15℃
B.10℃~60℃
C.-15℃~0℃
D.60℃~100℃
正确答案：B
9、（单选题）一般认为（）及以下电流为安全电流。
A.lmA
B.50mA
C.500mA
D.1A
正确答案：B
10、（单选题）食品生产许可证有效期为（）年。
A.2
B.3
C.4
D.5
正确答案：D
11、（单选题）食用植物油（）的正常储存年限是（）年；
A.1
B.3
C.4
D.2
正确答案：D
12、（单选题）小麦粉加工精度检验，国家标准规定，仲裁时，以（）对比粉色，以干烫法对比麸星。
A.干法
B.湿法
C.干烫法
D.湿烫法
正确答案：D
13、（单选题）下列数字中，有效数字位数为四位的是
A.【H+】=0.0050mol/L
B.PH=12.30
C.20.36
D.3600
正确答案：C
14、（单选题）元素周期表中有（）个主族。
A.7
B.8
C.18
D.16
正确答案：A
15、（单选题）实验室烘箱使用中，下面做法错误的是
A.有鼓风机的应开启鼓风
B.样品放入不能过密
C.样品放入不能过密
D.不能烘易燃易爆易挥发物品
正确答案：A
二、多选题（5小题，每小题3分，共计15分）
1、（多选题）烟熏常用于鱼类和肉制品的加工，通过烟熏可达到如下目的：
A.赋予制品独特的烟熏风味
B.发色作用
C.杀菌防腐作用
D.抗氧化作用
正确答案：ABCD
2、（多选题）可以抑制微生物生长的条件有：
A.温度
B.酸碱度
C.水分活度
D.
正确答案：ABC
3、（多选题）申请人应当根据所在地（）食品药品监督管理部门规定的食品生产许可受理权限，向所在地（）以上食品药品监督管理部门提出食品生产许可申请。
A.省级
B.国家级
C.市级
D.县级
正确答案：AD
4、（多选题）以下哪些属于生物危害？
A.寄生虫
B.组胺
C.致病菌
D.病毒
正确答案：ACD
5、（多选题）禽畜类动物的屠宰过程要经严格的兽医卫生检验，其目的是：
A.了解禽畜类动物的发病率
B.防止禽畜疫病的传播
C.防止禽畜疫病的传播
D.为禽畜类动物治病
正确答案：BC
第Ⅱ卷（非选择题40分）
三、填空题（5小题，每小题2分，共计10分）
1、（填空题）监督检查证实行全国统一编号。证件编号由（）位数组成，包括“机构代码”和“人员代码；”
正确答案：（9）
2、（填空题）食品药品监督管理部门在食品生产许可现场核查时，可以根据（）等要求，核查。
正确答案：食品生产工艺流程、试制食品检验合格报告
3、（填空题）食品生产许可
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