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粮油食品检验人员考前冲刺测试卷
考试时间：90分钟；命题人：教研组
考生注意：
1、本卷分第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟
2、答卷前，考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上
3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置，如需改动，先划掉原来的答案，然后再写上新的答案；不准使用涂改液、胶带纸、修正带，不按以上要求作答的答案无效。
第I卷（选择题60分）
一、单选题（15小题，每小题3分，共计45分）
1、（单选题）从事农产品质量安全检测的机构必须由（）以上人民政府农业行政主管部门或者其授权的部门考核合格
A.县级
B.市级
C.省级
D.乡（镇）级
正确答案：C
2、（单选题）不得使用（）及来源不明的食品添加剂。
A.无标识
B.标识不清
C.标识不符合要求
D.以上都是
正确答案：D
3、（单选题）县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施（）管理。
A.日常监督
B.风险分级
C.信用分类
D.动态
正确答案：B
4、（单选题）HACCP体系是：
A.一种不依赖其它规范的单独存在的孤立体系
B.一种产品检验方法
C.一种各行业通用的质量管理体系
D.针对食品相关企业的一套食品安全预防性体系
正确答案：D
5、（单选题）在粮油质量检验中，常采用（）的平均值报告检验结果。
A.双试验
B.对比试验
C.平行试验
D.空白试验
正确答案：A
6、（单选题）下列数字中，有效数字位数为四位的是
A.【H+】=0.0050mol/L
B.PH=12.30
C.20.36
D.3600
正确答案：C
7、（单选题）用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的
A.电极电位不随溶液PH值变化
B.通过的电极电流始终相同
C.电极电位随溶液PH值变化
D.电极电位始终在变
正确答案：A
8、（单选题）冻猪肉解冻后，外表及切面为湿润、不粘手、无臭味及异味、肌肉色红均匀、具有光泽、脂肪洁白、无霉点、肉质紧密、有坚实感，这样的冻猪肉可认定为：
A.良质冻猪肉
B.次质冻猪肉
C.变质冻猪肉
D.合格冻猪肉
正确答案：A
9、（单选题）稀释浓硫酸时，应在烧杯等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不断搅拌下，缓慢地将
A.硫酸加到水中
B.水加到硫酸中
C.同时放到容器中
D.都可以
正确答案：A
10、（单选题）从固定供应基地或供应商采购食品的，应当
A.留存每笔供应清单
B.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照
C.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件
D.以上都是
正确答案：D
11、（单选题）在用标准曲线定量时，所测定的吸光度值应控制在哪一范围内结果才比较准确？
A.0.001～0.05
B.0.05～0.2
C.1.2～2.5
D.0.3～0.8
正确答案：D
12、（单选题）关于有效数字的描述，下述说法不正确的是
A.有效数字不仅反映数值的大小，而且反映测量的准确性
B.有效数字就是计量仪器能测量到的数字
C.有效数字全部是准确值
D.有效数字包含全部准确值及一位可疑值
正确答案：C
13、（单选题）发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当
A.立即将其解雇
B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位
C.隐瞒不报
D.劝其治疗，岗位不变
正确答案：B
14、（单选题）什么不是某CCP的关键限值？
A.区分可接受与不可接受的标准
B.食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害
C.超出某限度值导致食品质量不一致
D.罐头食品杀菌致病菌致死的温度/时间条件
正确答案：C
15、（单选题）GB/T20977-2007标准对蛋糕干燥失重的要求是不大于
A.30.0％
B.45.0％
C.42.0%
D.无水分要求
正确答案：C
二、多选题（5小题，每小题3分，共计15分）
1、（多选题）餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括
A.持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求
B.建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任
C.组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为
D.组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员
正确答案：ABCD
2、（多选题）下列哪些问题是食品安全危害案例?
A.经过度烘烤既干又硬的蛋糕
B.灌装量不足的苹果汁饮料
C.猪肉中含有“瘦肉精”
D.受致病菌污染的熟制肉饼
正确答案：CD
3、（多选题）食品放心工程综合评价以下原则：
A.求真务实
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