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粮油食品检验人员高频难、易错点题
考试时间：90分钟；命题人：教研组
考生注意：
1、本卷分第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟
2、答卷前，考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上
3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置，如需改动，先划掉原来的答案，然后再写上新的答案；不准使用涂改液、胶带纸、修正带，不按以上要求作答的答案无效。
第I卷（选择题60分）
一、单选题（15小题，每小题3分，共计45分）
1、（单选题）仪器中的光源基本功能是
A.发光
B.发热
C.发射被测元素的特征辐射
D.无很大的作用
正确答案：C
2、（单选题）革兰氏染色液的第三液是
A.碘液
B.结晶紫
C.95％乙醇
D.碳酸复红
正确答案：C
3、（单选题）《食品生产许可证管理办法》自（）起施行。
A.2015.09.01
B.2015.10.01
C.2015.11.01
D.2015.12..01
正确答案：B
4、（单选题）实验工作中不小心烫伤或烧伤，轻度的皮肤红肿时，下面处理不正确的是
A.用95％乙醇涂抹
B.用95％的乙醇浸湿纱布盖于伤处
C.可用冷水止痛
D.用3％的碳酸氢钠溶液浸泡
正确答案：A
5、（单选题）现场核查按照《食品、食品添加剂生产许可现场核查评分记录表》的项目得分进行判定。核查项目（），该食品类别及品种明细判定为通过现场核查；
A.单项得分可以有0分项且总得分率≥90%的
B.单项得分可以有0分项且总得分率≥85%的
C.单项得分无0分项且总得分率≥85%的
D.单项得分无0分项且总得分率≥90%的
正确答案：C
6、（单选题）标准是对（）事物和概念所做的统一规定。
A.单一
B.复杂性
C.综合性
D.重复性
正确答案：D
7、（单选题）食品生产者需要延续依法取得的食品生产许可的有效期的，应当在该食品生产许可有效期届满（）个工作日前，向原发证的食品药品监督管理部门提出申请
A.五个工作日
B.十个工作日
C.十五个工作日
D.三十个工作日
正确答案：D
8、（单选题）实验室安全守则中规定，严格任何（）入口或接触伤口，不能用（）代替餐具。
A.食品，烧杯
B.药品，玻璃仪器
C.药品，烧杯
D.食品，玻璃仪器
正确答案：B
9、（单选题）糖果种类繁多，各种糖果的（）感官要求内容是不同的。
A.组织
B.滋味气味
C.杂质
D.最小单位包装
正确答案：B
10、（单选题）用95％的乙醇配制75％的乙醇500ml，下面配制正确的是
A.量取95％乙醇395ml，用水稀释至500ml
B.量取95％乙醇395ml，加入水105ml，混匀
C.量称95％乙醇375ml，用水稀释500ml
D.量取95％乙醇375ml，加入125ml水混匀
正确答案：A
11、（单选题）支链淀粉分子与碘形成的复合体呈
A.红色
B.蓝色
C.蓝紫色
D.红紫色
正确答案：D
12、（单选题）食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当
A.免费抽取样品
B.购买抽取的样品
C.收取检验费
D.特殊情况下可收取检验费
正确答案：B
13、（单选题）在用标准曲线定量时，所测定的吸光度值应控制在哪一范围内结果才比较准确？
A.0.001～0.05
B.0.05～0.2
C.1.2～2.5
D.0.3～0.8
正确答案：D
14、（单选题）（）人民政府农业行政主管部门应当加强对农产品生产的指导
A.县级以上
B.省级以上
C.市级以上
D.乡（镇）级以上
正确答案：A
15、（单选题）申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后（）。
A.不予受理
B.不予许可
C.给予警告
D.以上都是
正确答案：D
二、多选题（5小题，每小题3分，共计15分）
1、（多选题）在热空气干燥过程，食品干燥速度主要受哪些因素的影响。
A.物料温度
B.空气的温度
C.空气的相对湿度
D.空气的速度（或风量）
正确答案：ABCD
2、（多选题）食品的冷却方法有：
A.空气冷却法
B.冷水冷却法（浸或喷淋）
C.碎冰冷却法
D.真空冷却法
正确答案：ABCD
3、（多选题）同一批次产品至少包括以下哪几个相同？
A.同一企业
B.同一产品及名称
C.同一包装形式及规格
D.同一生产日期及批号
正确答案：ABCD
4、（多选题）以下哪些属于致病菌？
A.大肠杆菌O157：H7
B.肉毒梭菌
C.副溶血性
D.李斯特菌
正确答案：ABCD
5、（多选题）食品卫生质量的微生物指标通常是指：
A.细菌总数
B.酵母菌
C.大
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