食品营养学健康饮食知识点.docxVIP

食品营养学健康饮食知识点

姓名_________________________地址_______________________________学号______________________

-------------------------------密-------------------------封----------------------------线--------------------------

1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.下列哪种营养素被称为“生命之源”？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

2.人体必需的常量元素包括哪些？

A.氧、碳、氢、氮

B.钙、磷、钾、钠

C.铁、锌、铜、锰

D.硒、碘、氟、铬

3.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.精白米

B.面包

C.芹菜

D.西红柿

4.下列哪种食物富含抗氧化物质？

A.橙子

B.香蕉

C.苹果

D.梨

5.下列哪种食物富含蛋白质？

A.玉米

B.面粉

C.豆腐

D.米饭

6.下列哪种食物富含维生素A？

A.胡萝卜

B.西红柿

C.苹果

D.橙子

7.下列哪种食物富含钙？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

8.下列哪种食物富含铁？

A.猪肝

B.鸡肉

C.面粉

D.玉米

答案及解题思路：

1.答案：A.蛋白质

解题思路：蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对于身体的生长发育以及细胞的修复和更新，因此被称为“生命之源”。

2.答案：B.钙、磷、钾、钠

解题思路：人体必需的常量元素是指人体需要量较大的元素，钙、磷、钾、钠都是人体中含量较多的元素，对维持生命活动。

3.答案：C.芹菜

解题思路：膳食纤维是维持肠道健康的重要营养素，芹菜含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动。

4.答案：A.橙子

解题思路：抗氧化物质可以清除体内的自由基，保护细胞免受氧化损伤，橙子富含维生素C等抗氧化物质。

5.答案：C.豆腐

解题思路：豆腐是豆制品，富含植物性蛋白质，是优质的蛋白质来源。

6.答案：A.胡萝卜

解题思路：维生素A对维持视力、增强免疫力等有重要作用，胡萝卜富含β胡萝卜素，可以在体内转化为维生素A。

7.答案：B.牛奶

解题思路：钙是构成骨骼和牙齿的重要元素，牛奶富含钙，是补充钙的优良食品。

8.答案：A.猪肝

解题思路：铁是合成血红蛋白的重要元素，猪肝富含铁，是补充铁的良好来源。

二、填空题

1.人体所需的营养素分为宏量营养素和微量营养素两大类。

2.蛋白质是构成人体细胞的基本物质。

3.脂肪是人体能量和细胞膜的重要来源。

4.碳水化合物是人体能量的主要来源。

5.维生素是人体生理功能的调节物质。

6.矿物质是人体生理功能的调节物质。

7.膳食纤维是人体消化系统的重要物质。

8.抗氧化物质可以清除自由基。

答案及解题思路：

答案：

1.宏量营养素，微量营养素

2.细胞

3.能量，细胞膜

4.能量

5.生理功能

6.生理功能

7.消化系统

8.清除自由基

解题思路：

1.人体所需的营养素分为宏量营养素（如蛋白质、脂肪、碳水化合物）和微量营养素（如维生素、矿物质、膳食纤维）两大类。

2.蛋白质是生命活动的基础，是构成细胞的基本物质。

3.脂肪是人体能量的重要来源，同时对于维持细胞膜的稳定也。

4.碳水化合物是人体最直接、最经济的能量来源。

5.维生素虽然需求量小，但对人体生理功能的调节作用。

6.矿物质参与人体的多种生理功能，如维持电解质平衡、构成骨骼等。

7.膳食纤维对于维持消化系统的健康具有重要作用。

8.抗氧化物质能够清除体内的自由基，减缓细胞老化的过程。

三、判断题

1.蛋白质摄入过多会导致肥胖。（√）

解题思路：蛋白质在体内经过代谢产生能量，如果摄入过多，超过了身体的能量需求，剩余的蛋白质将会转化为脂肪储存起来，导致体重增加，因此过多摄入蛋白质确实可能导致肥胖。

2.脂肪摄入过多会导致心血管疾病。（√）

解题思路：过量摄入饱和脂肪和反式脂肪可以增加血液中的胆固醇含量，尤其是低密度脂蛋白（LDL）胆固醇，这些脂肪会导致血管硬化、血栓形成，进而引发心脏病、高血压等心血管疾病。

3.碳水化合物摄入过多会导致糖尿病。（√）

解题思路：过量摄入简单碳水化合物会导致血糖急剧上升，长期高血糖状态可能损伤胰岛细胞，降低胰岛素的敏感性，最终可能引发糖尿病。

4.维生素摄入过多会导致中毒。（√）

解题思路：虽然维生素对于维持身体健康，但摄入过量的某些维生素（如维生素A、D、E和K）可