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粮油食品检验人员考前冲刺练习题
考试时间:90分钟;命题人:教研组
考生注意:
1、本卷分第I卷(选择题)和第Ⅱ卷(非选择题)两部分,满分100分,考试时间90分钟
2、答卷前,考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上
3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置,如需改动,先划掉原来的答案,然后再写上新的答案;不准使用涂改液、胶带纸、修正带,不按以上要求作答的答案无效。
第I卷(选择题60分)
一、单选题(15小题,每小题3分,共计45分)
1、(单选题)天平的零点相差较小时,可调节
A.指针
B.拨杆
C.感量螺丝
D.调耳
正确答案:B
2、(单选题)统一管理全国食品安全标准化工作的主管机构是
A.全国食品工业标准化技术委员会
B.卫生部卫生标准技术委员会食品卫生标准专业委员会
C.国家标准化管理委员会
D.中国标准化协会
正确答案:C
3、(单选题)对于数字0.00650,下列说法正确的是
A.二位有效数字
B.三位有效数字
C.四位有效数字
D.五位有效数字
正确答案:B
4、(单选题)对食品中色素的检测应遵循的原则
A.视产品色泽而定
B.按产品标准要求进行
C.按GB2760中规定的色素类型
D.检测本类食品中不应加入的色素
正确答案:A
5、(单选题)食品添加剂包括了
A.防腐剂、甜味剂、色素
B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂
C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂
D.防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂等
正确答案:D
6、(单选题)关于抽样工作和检验工作,以下说法正确的有
A.抽样工作比检验工作重要
B.检验工作比抽样工作重要
C.抽样工作和检验工作都重要
D.抽样工作和检验工作都不重要
正确答案:C
7、(单选题)大米的不完善粒包括尚有食用价值的未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生霉粒以及
A.热损伤粒
B.完全未脱皮层的糙米粒
C.黑胚粒
D.破损粒
正确答案:B
8、(单选题)高压蒸汽灭菌时,当压力达15磅,温度121℃时,维持时间
A.10分钟
B.20分
C.30分钟
D.25分钟
正确答案:B
9、(单选题)粮食经营者保留粮食经营台账的期限不得少于()年;
A.2
B.3
C.1
D.5
正确答案:B
10、(单选题)食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起()个工作日内做出行政许可决定
A.5
B.10
C.15
D.20
正确答案:D
11、(单选题)《国家食品安全监管体系“十二五”规划》提到,到“十二五”末,食品生产经营者安全信用档案全面建立,规模以上食品生产企业、所有食品经营者和()餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现()。
A.小型以上,透明化
B.中型以上,电子化
C.大型以上,透明化
D.大型以上,电子化
正确答案:B
12、(单选题)标准规定,水分检测要求在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的
A.8%
B.5%
C.3%
D.2%
正确答案:B
13、(单选题)()人民政府农业行政主管部门应当加强对农产品生产的指导
A.县级以上
B.省级以上
C.市级以上
D.乡(镇)级以上
正确答案:A
14、(单选题)根据GB2760要求,食品添加剂加入原则是
A.未进行规定的产品可以加入防腐剂
B.规定不得加入的即为不能添加的
C.未对加入量进行规定的可任意添加
D.未明确规定可加入的添加剂在相应的产品中不得加入
正确答案:D
15、(单选题)过氧乙酸是一种高效广谱杀菌剂,0.001%体积分数的过氧乙酸水溶液在()内可杀死大肠杆菌。
A.15分钟
B.10分钟
C.8分钟
D.6分钟
正确答案:B
二、多选题(5小题,每小题3分,共计15分)
1、(多选题)烟熏常用于鱼类和肉制品的加工,通过烟熏可达到如下目的:
A.赋予制品独特的烟熏风味
B.发色作用
C.杀菌防腐作用
D.抗氧化作用
正确答案:ABCD
2、(多选题)县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监督管理工作。其具体职责是
A.建立健全食品安全全程监督管理的工作机制
B.领导指挥食品安全突发事件应对工作
C.完善落实食品安全监管管理责任制
D.对食品安全监管部门进行评议、考核
正确答案:ABCD
3、(多选题)各种微生物的生长发育都有最低水分活性要求,如:
A.细菌类为0.90
B.酵母类为0.88
C.真菌类为0.80
D.细菌类为0.95
正确答案:ABC
4、(多选题)患有()的人员不得从事直接接触食品的工作。
A.
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