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预制菜行业食品安全风险分析及防控措施研究
目录
一、文档概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.2国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
1.2.1国外研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
1.2.2国内研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
1.3研究目标与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
1.4研究方法与技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
二、预制菜行业发展概况．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
2.1预制菜行业定义与分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
2.2预制菜行业发展历程与现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
2.2.1行业规模与发展速度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
2.2.2市场结构与竞争格局．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
2.3预制菜行业产业链分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
2.3.1上游原料供应环节．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
2.3.2中游加工生产环节．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
2.3.3下游销售服务环节．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
三、预制菜食品安全风险识别．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
3.1食品安全风险来源分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
3.1.1原料采购环节风险．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
3.1.2加工生产环节风险．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
3.1.3储存运输环节风险．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
3.1.4销售流通环节风险．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
3.2主要食品安全风险因素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
3.2.1微生物污染风险．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
3.2.2化学性污染风险．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
3.2.3物理性污染风险．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42
3.2.4营养成分不安全风险．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43
四、预制菜食品安全风险分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44
4.1原料采购环节风险分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45
4.1.1原料验收风险分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47
4.1.2供应商管理风险分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48
4.2加工生产环节风险分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50
4.2.1生产环境卫生风险分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．53
4.2.2加工过程控制风险分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．54
4.2.3设备设施维护风险分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．55
4.3储存运输环节风险分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．56
4.3.1冷链储存风险分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．57
4.3.2运输过程控制风险分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．
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