2024-2025学年度粮油食品检验人员综合提升测试卷【各地真题】附答案详解.docxVIP

粮油食品检验人员综合提升测试卷

考试时间：90分钟；命题人：教研组

考生注意：

1、本卷分第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟

2、答卷前，考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上

3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置，如需改动，先划掉原来的答案，然后再写上新的答案；不准使用涂改液、胶带纸、修正带，不按以上要求作答的答案无效。

第I卷（选择题60分）

一、单选题（15小题，每小题3分，共计45分）

1、（单选题）食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当

A.免费抽取样品

B.购买抽取的样品

C.收取检验费

D.特殊情况下可收取检验费

正确答案：B

2、（单选题）按有效数字计算规律，0.0326*0.00814＝

A.0.0002653

B.2.653*10^-4

C.2.65*10^-4

D.2.6*10^-4

正确答案：C

3、（单选题）统一管理全国食品安全标准化工作的主管机构是

A.全国食品工业标准化技术委员会

B.卫生部卫生标准技术委员会食品卫生标准专业委员会

C.国家标准化管理委员会

D.中国标准化协会

正确答案：C

4、（单选题）一般认为（）及以下电流为安全电流。

A.lmA

B.50mA

C.500mA

D.1A

正确答案：B

5、（单选题）检验粉类粗细度时，按规定的筛层筛理，留存在CB36号筛的筛上物应

A.全部通过

B.＜1.0％

C.＜5.0％

D.＜10％

正确答案：D

6、（单选题）下列测定方法不能用于食品中苯甲酸的测定的是

A.气相色谱法

B.薄层色谱法

C.高效液相色谱法

D.双硫腙光度法

正确答案：D

7、（单选题）食品经冻结并维持在哪个℃以下贮藏，几乎可以阻止所有微生物的生长和比较有效的抑制酶的活性。

A.-5

B.-10

C.-18

D.-12

正确答案：C

8、（单选题）对于数字0.00650，下列说法正确的是

A.二位有效数字

B.三位有效数字

C.四位有效数字

D.五位有效数字

正确答案：B

9、（单选题）微生物检验中器皿的包扎灭菌，下面不正确的是

A.培养皿每10套用牛皮纸卷成一筒

B.吸管10支一扎，尖头部用纸包好

C.试管要塞上合适的塞子

D.三角瓶塞上合适的塞子

正确答案：B

10、（单选题）常规试剂配制用水为（）水。

A.自来水

B.一级水

C.二级水

D.三级水

正确答案：D

11、（单选题）利用冷藏进行保存的一个缺点是

A.冷藏不能杀死微生物

B.冷藏不能降低微生物的代谢

C.冷藏能延长保存期

D.冷藏降低微生物酶的活性

正确答案：A

12、（单选题）冻猪肉解冻后，外表湿润、粘手、切面有渗出液、粘手、有氨味、酸味或臭味、肌肉色泽暗红、无光泽、脂肪呈污黄或灰绿色、有霉点、肉质松驰，这样的冻猪肉可认定为：

A.良质冻猪肉

B.次质冻猪肉

C.变质冻猪肉

D.合格冻猪

正确答案：C

13、（单选题）采用高压蒸汽灭菌时，一般选用

A.121℃20min

B.100℃30min

C.100℃30min

D.110℃20min

正确答案：A

14、（单选题）关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有

A.抽样工作比检验工作重要

B.检验工作比抽样工作重要

C.抽样工作和检验工作都重要

D.抽样工作和检验工作都不重要

正确答案：C

15、（单选题）进行质量检测过程中，发生重大农产品质量安全事故时，农业行政主管部门应当及时通报同级（）管理部门。

A.食品药品监督

B.食品监督

C.药品监督

D.工商

正确答案：A

二、多选题（5小题，每小题3分，共计15分）

1、（多选题）喷雾干燥法可以在干燥塔内使液态物料直接变成粉体，它具有下列优点：

A.干燥时间短

B.干燥成本低

C.卫生条件好

D.卫生条件好

正确答案：AC

2、（多选题）餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括

A.持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求

B.建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任

C.组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为

D.组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员

正确答案：ABCD

3、（多选题）以下哪些属于生物危害？

A.寄生虫

B.组胺

C.致病菌

D.病毒

正确答案：ACD

4、（多选题）供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应当

A.制定关键环节食品加工操作规程

B.制定食品安全检查计划

C.食品安全突发事件应急处置预案

D.设专职食品安全管理人员

正确答案：ABCD

5、（多选题）为加强食品生产许可管理