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三种豆谷抗菌多肽与肉桂醛、茴香醛联合抑菌机理

一、引言

近年来，随着人们生活水平的提高，对食品安全与健康的关注度越来越高。如何通过自然来源的抗菌物质，提高食品保鲜期及降低细菌引发的食品危害成为了研究热点。本篇论文主要探讨了三种豆谷抗菌多肽（豆类、谷物中的抗菌肽）与肉桂醛、茴香醛这两种天然物质的联合抑菌机理，为开发新型、高效的天然防腐剂提供理论依据。

二、三种豆谷抗菌多肽

豆谷抗菌多肽主要来源于豆类及谷物，具有广谱抗菌活性，对多种病原菌有抑制作用。这类多肽通常具有低毒、无残留的特点，是潜在的天然防腐剂。其作用机理主要是通过破坏细菌细胞膜的完整性，进而影响细菌的生理功能，达到抑菌效果。

三、肉桂醛