北师生物选择性必修3生物技术与工程第1章第五节《发酵工程的应用》教学课件.pptVIP

********食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味、组织结构或贮存性质的非营养物质。在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。乳饮料水糖食品添加剂如何保持提高营养价值？第一章第五节发酵工程的应用1、尝试运用发酵工程的概念和内容进行生产流程设计；2、认识发酵工程的应用领域；3、展望发酵工程的应用前景。1857年[法]微生物学家巴斯德发现发酵原理学习目标：知识回顾知识回顾知识回顾生产条件温和；原料来源丰富，价格低廉；产物专一；产量大；降低能耗；废弃物对环境的污染小和易处理。用微生物表达的材料替代化工产品，减少能耗、易降解、绿色环保。发酵工程的特点：知识回顾采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种新技术。知识回顾发酵工程：从自然界分离的菌种诱变育种基因工程细胞工程生产用菌种培养基配制原料发酵罐发酵条件控制扩大培养接种灭菌分离提纯微生物菌体代谢产物产品发酵工程生产产品流程简图①菌种的选育②培养基的配制③灭菌④扩大培养和接种⑤发酵过程⑥分离提纯①②③④⑤⑥发酵工程的内容知识回顾多不饱和油脂高产菌快速筛选技术和高产发酵技术一、发酵工程的应用实践实践活动主要功效：1．保持细胞膜的相对流动性，以保证细胞的正常生理功能。2．使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和甘油三酯。3．降低血液粘稠度，改善血液微循环。4．提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。生产周期短、易于大规模培养、不受产地和季节气候的限制等。微生物生产的优点：实践活动应用微生物生产单细胞蛋白猪和牛的体重倍增时间分别为4～6周、1—2个月，植物体重倍增时间为l一2周，而细菌、酵母等微生物仅需20～120min。1头500kg的母牛每天能产蛋白质约0.4kg。500kg酵母每天至少生产5000kg蛋白质。在实际的工业发酵罐中，酵母能够生产出数吨蛋白质，生产率高达2-4kg／(h.m3培养液)。单细胞蛋白与传统食品的各种主要营养成分含量比较1.人造肉：供人们直接食用，干酵母浓缩抽出液2.食品添加剂：烘烤食品蛋白质添加物酵母浓缩蛋白：食品增鲜剂干酵母：含热量低，减肥食品的添加剂3.防止食物变质：婴儿粉、汤料、作料4.提高食品性能：与其它成分混合，食品更适于加工活性酵母：提高意大利烘饼的延薄性能5.饲料蛋白：家禽、猪、牛及鱼等动物单细胞蛋白的应用1、在食品工业上的应用A提高传统发酵产品的产量、质量（食醋、酿酒、酱油）B生产食品添加剂，改善食品的品质及色、香、味C开辟食品新途径（单细胞蛋白）利民酱油主要配方：水、脱脂大豆、小麦、食盐、苯甲酸钠…

（氨基酸态氮不底于0.8克/100ml)

天立保健醋：高粱、豌豆、元米、山梨酸钾、桂圆、红花、蜂蜜、大枣等L—苹果酸、柠檬酸、乳酸肌苷酸、谷氨酸β--胡萝卜素、红曲素高果糖浆、甜菜糖酸味剂鲜味剂色素甜味剂微生物菌体本身（酵母菌，蛋白含量45%--65%）(细菌的蛋白质占细胞干重的60%--80%)二、发酵工程的应用范畴2、在医药工业上的应用抗生素：青霉素类、头孢菌素类、红霉素类、四环素类维生素：药用氨基酸：谷氨酰胺、丝氨酸、胱氨酸、精氨酸等动物激素：生长激素、胰岛素、生长激素释放抑制因子白细胞介素、抗血友病因子

单克隆抗体、重组乙肝疫苗免疫预防、治疗脑出血恢复疲劳治疗脂肪肝肝昏迷二、发酵工程的应用范畴二、发酵工程的应用范畴三、我国的发酵工业三、我国的发酵工业四、发酵工程的未来*食品添加剂(foodadditives)是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。在我国,营养强化剂也属于食品添加剂。食品添加剂按其来源可分为天然和化学合成两大类。天然食品添加剂是指利用动植物或微