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食品营养学试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.人体含量最多的营养素是（）

A.蛋白质B.脂肪C.水D.碳水化合物

2.以下属于必需脂肪酸的是（）

A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸D.软脂酸

3.钙的最好食物来源是（）

A.谷类B.肉类C.奶类D.蔬菜

4.缺乏维生素A易患（）

A.脚气病B.坏血病C.夜盲症D.佝偻病

5.人体能量的主要来源是（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质

6.以下哪种食物富含膳食纤维（）

A.大米B.白面C.苹果D.鸡蛋

7.铁的吸收部位主要在（）

A.胃B.十二指肠及空肠上段C.回肠D.结肠

8.以下属于优质蛋白质的是（）

A.玉米蛋白B.大豆蛋白C.麦胶蛋白D.薯类蛋白

9.维生素C又称为（）

A.抗坏血酸B.硫胺素C.核黄素D.钴胺素

10.基础代谢率与下列哪项具有比例关系（）

A.体重B.身高C.体表面积D.年龄

多项选择题（每题2分，共10题）

1.下列属于宏量营养素的有（）

A.蛋白质B.脂肪C.维生素D.碳水化合物E.矿物质

2.膳食纤维的生理功能包括（）

A.增强肠道功能B.降低血糖和血脂C.控制体重D.促进矿物质吸收E.预防结肠癌

3.以下富含维生素C的食物有（）

A.橙子B.草莓C.菠菜D.牛奶E.鸡蛋

4.人体所需的微量元素包括（）

A.铁B.锌C.碘D.钙E.硒

5.蛋白质的生理功能有（）

A.构成和修复组织B.调节生理功能C.提供能量D.增强免疫力E.促进脂溶性维生素吸收

6.以下属于脂溶性维生素的是（）

A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素KE.维生素C

7.影响钙吸收的因素有（）

A.维生素DB.植酸C.草酸D.膳食纤维E.蛋白质

8.下列哪些食物属于碱性食物（）

A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷物E.豆类

9.食物的营养价值取决于（）

A.食物的种类B.食物的加工方式C.食物的产地D.食物的食用量E.食物的营养素组成

10.平衡膳食的基本要求包括（）

A.食物多样化B.营养素比例适宜C.食物安全卫生D.科学的膳食制度E.合理的烹饪加工

判断题（每题2分，共10题）

1.所有的脂肪对人体都是有害的。（）

2.只要多吃富含维生素C的食物就不会患感冒。（）

3.植物性食物中没有完全蛋白质。（）

4.人体摄入的能量越多越好。（）

5.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有益处。（）

6.维生素D可以促进钙的吸收。（）

7.食物的营养价值是固定不变的。（）

8.缺铁会导致贫血。（）

9.老年人的基础代谢率比年轻人高。（）

10.蛋白质摄入过多不会对人体造成不良影响。（）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述蛋白质的互补作用。

答：两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率，称为蛋白质互补作用。例如谷类和豆类搭配。

2.简述合理膳食的原则。

答：食物多样，谷类为主；吃动平衡，健康体重；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费，兴新食尚。

3.简述维生素的分类及特点。

答：分为脂溶性维生素（A、D、E、K）和水溶性维生素（B族、C）。脂溶性维生素溶于脂肪，储存于体内，过量易中毒；水溶性维生素溶于水，体内不易储存，需每日从食物中获取。

4.简述影响铁吸收的因素。

答：促进因素有维生素C、肉因子等；抑制因素有植酸、草酸、膳食纤维、多酚类物质等。另外，机体对铁的需要量、食物铁的存在形式等也影响吸收。

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论如何在日常生活中做到平衡膳食。

答：首先食物要多样，主食粗细搭配，多吃蔬菜水果。保证每天有奶类、豆类摄入，适量吃动物性食物。控制油盐糖摄入，采用合理烹饪方式。合理安排三餐，定时定量，不暴饮暴食，养成良好饮食习惯。

2.谈谈食品营养强化的意义和潜在问题。

答：意义在于弥补食物中营养素不足，预防营养缺