学做蛋炒饭课件.pptx

演讲人：日期:学做蛋炒饭课件

目录CATALOGUE01蛋炒饭概述02蛋炒饭的制作准备03蛋炒饭的制作步骤04蛋炒饭的变化与创新05蛋炒饭与饮食文化06影片《蛋炒饭》赏析与启示

PART01蛋炒饭概述

定义蛋炒饭是以鸡蛋、米饭为主料制作的美食。特点制作精细、加工讲究，而且注重配色。炒制完成后，颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、鲜嫩滑爽、香糯可口，深受广大食客的喜欢。蛋炒饭的定义与特点

最早的记载见于1972年湖南长沙马王堆汉墓出土的竹简上有关“卵熇”的资料，经专家考证，“卵熇”是一种用黏米饭加鸡蛋制成的食品，应是蛋炒饭的前身。起源相传隋朝越国公杨素（544～606.8.31）爱吃碎金饭，隋炀帝巡视江都（今扬州）时，随之也将蛋炒饭传入扬州。发展蛋炒饭的起源与发展

电影名称《蛋炒饭》。导演陈宇。主演黄渤、郭金、王毅、张大礼等。上映时间2011年7月28日在中国内地上映。蛋炒饭在电影中的呈影类型喜剧电影。02

PART02蛋炒饭的制作准备

米饭：适量，隔夜饭为佳，因为隔夜饭含水量较少，炒出来的饭更加松散，不易成团。火腿：适量，切成小丁，增加口感和营养价值。葱花：适量，切成小段，用于点缀和增加香气。鸡蛋：适量，打散备用，用于炒制时增加香气和口感。鸡蛋黄：适量，用于涂抹在炒饭表面，增加色泽和口感。盐、胡椒粉、鸡精等调料：适量，用于调味。010203040506食材准备

一把平底的铲子，用于翻炒和搅拌食材。铲子适量，用于盛放和搅拌食材。碗、筷子等餐口不粘锅，用于炒制蛋炒饭。炒锅确保炉灶火力适中，方便掌控火候。炉灶厨具准备

PART03蛋炒饭的制作步骤

选用优质大米，淘洗干净，加入适量水。米淘洗炒制前的预处理选择“柴火饭”程序，口感选择“稍硬”。煮饭将鸡蛋打散，加入少许盐和胡椒粉，搅拌均匀。打散鸡蛋将火腿、青豆、虾仁等食材切成小块或丁状备用。食材切配

炒制过程详解热锅凉油，油热后倒入鸡蛋液，不要煎熟，待鸡蛋略微凝固后搅拌均匀后倒出备用。烧热锅，加油锅中留底油，放入洋葱和胡萝卜丁等配菜，翻炒至断生。将煮好的米饭打散散热后，放入锅中，用铲子压散并翻炒，让饭粒松散，不粘锅，加入鸡精、盐等调料。炒配菜继续翻炒，加入青豆和火腿肠，再加入少许盐、胡椒粉等调料。加入青豆和火腿入米饭

炒好后尝一下味道，如有需要可加少许盐、胡椒粉等调料进行调整。品尝并调整味道将蛋炒饭装入盘中，表面放上煎好的鸡蛋块和其他配菜，美观大方。装盘可以搭配小菜如酸辣白菜、紫菜蛋花汤等一起食用，口感更佳。搭配小菜炒制后的调味与装盘010203

PART04蛋炒饭的变化与创新

传统蛋炒饭以咸鲜为主要口味，通过加入盐、胡椒粉等调料来调制。在炒制过程中加入辣椒、花椒等香辣调料，使蛋炒饭具有浓郁的香辣味道。加入糖醋、番茄酱等酸甜调料，让蛋炒饭呈现出酸甜可口的口感。加入豆瓣酱、酱油等酱料，使蛋炒饭具有浓郁的酱香味。口味变化咸鲜味香辣味酸甜味酱香味

配料创新蔬菜类在蛋炒饭中加入豌豆、胡萝卜丁、玉米粒等蔬菜配料，增加营养和口感。肉类加入鸡肉、火腿、培根等肉类配料，使蛋炒饭更加丰富多彩。海鲜类加入虾仁、蟹肉等海鲜配料，让蛋炒饭的味道更加鲜美。坚果类加入花生碎、核桃碎等坚果类配料，增加蛋炒饭的口感和营养价值。

PART05蛋炒饭与饮食文化

蛋炒饭在中国饮食文化中的地位快餐文化的代表蛋炒饭作为一道快餐，因其制作简单、营养丰富、美味可口而备受欢迎，成为中国快餐文化的代表之一。传统主食的创新餐桌文化的传承蛋炒饭将鸡蛋和米饭这两种常见的食材巧妙地结合在一起，通过加工制作成为一道别具风味的传统主食。蛋炒饭作为中国传统餐桌文化的一部分，其独特的制作方法和口味已经成为中华美食文化的重要组成部分。

民俗文化的体现蛋炒饭作为一道家常菜，往往与当地的民俗文化紧密相关，如节日习俗、婚丧嫁娶等场合都会出现蛋炒饭的身影。地域特色蛋炒饭在不同地区有不同的制作方法和口味，如江南的鲜嫩滑爽、北方的香糯可口等，展现了中国的地域特色饮食文化。地方食材的运用蛋炒饭的制作过程中，各地都会选用当地的优质食材，如南方的丝苗米、北方的五常大米等，这些食材的运用使得蛋炒饭具有鲜明的地方特色。蛋炒饭与地域特色饮食文化关联

传统技艺的传承随着时代的发展和人们口味的变化，蛋炒饭也在不断地创新和发展，如加入海鲜、蔬菜等食材，制作出更多口味的蛋炒饭。创新与发展国际化趋势蛋炒饭作为中国美食的代表之一，已经走向世界，并在国际市场上得到了广泛的认可和喜爱，成为了中国饮食文化的重要输出品之一。蛋炒饭作为中国传统美食之一，其制作技艺和文化内涵需要得到传承和发扬，让更多的人了解和喜爱这道美食。蛋炒饭的传承与发展趋势

PART06影片《蛋炒饭》赏析与启示

影片《蛋炒饭》讲述的是一个“中国式阿甘”的励志故事，通过主人公