客房人力资源实务(人员配置分析)YoriKim.pptxVIP

客房部人力资源实务

YoriKimNov/2012

客房部编制定员编制定员的方法和步骤劳动定额星级酒店人员编制案例星级酒店岗位职责案例

定义：A客房定员(Staffing)就是在确立客房组织架构的前提下，确定各部门、岗位工作人员的数量。B作用：C客房定员是客房部建立组织机构的重要内容，同时也是影响客房部工作效率、服务质量以及管理费用的重要环节。客房定员不科学，势必导致两个结果:D1.1客房编制定员的含义客房编制定员是机构臃肿，人浮于事，工作效率低，人力资源成本增大;二是职能空缺，员工工作量超负荷，工作压力过大，积极性下降，服务质量下降。客房定员必须科学、合理先进。先进性：符合精简、高效、节约的原则。合理性：定员标准必须保障客房部业务的正常运转，保障员工身心健康，并保持各类人员的合理比例和劳动定额的合理标准，避免劳逸不均，窝工浪费等现象。

.2编制定员的依据与方法11.2.1编制定员的依据2规模与档次3管理模式与业务范围4员工素质水平5工作设施环境6劳动工具7工作量大小：一是固定工作量、二是变动工作量、三是间断性工作量8

01固定工作量固定工作量，是指能保证客房日常运作的常规性工作，这是客房部最基本的日常性事务，是客房产品质量的保证。变动工作量变动工作量，是指随着饭店业务量等因素的变化而变化的那部分工作量。间断性工作量间断性工作量，通常是指那些时间性、周期性较强，只需定期或定时完成的非日常性工作量。0203工作量说明

1.2.2编制定员的方法必须根据不同的工作性质，采用不同的计算方法，分别确定各类人员。

编制定员的方法劳动效率定员法★(适应客房楼层岗位)现场观察法历史分析法

岗位定员=有效开工率=×100%工作量÷工作定额有效开工率员工一年实际可工作天数365劳动效率定员法

编制定员的方法职责定员法(适合管理人员的定编)比例定员法岗位定员法。(适合没有具体劳动定额的岗位如前厅、工程部门)设施设备定员法

定编方式选择表（某五星级度假酒店为例）

案例1S酒店有960间客房(均折成标准房计算)，分布在3-23楼(其中，3一10楼主要接待内宾，故要求每层配备早、中、晚班值台服务员各1名)。客房清扫服务员的定额为:早班15间，中班60间。领班的工作定额为:早班80间，中班160间。假定酒店年均开房率为80%，员工每天工作8小时，实行每周5天工作制，且每年除可享受法定节、假日11天以外，还可享受年假5天。另外，估计每位员工一年中可能有6天病事假。试问，该酒店客房楼层服务员和领班的定员总数应为多少?

解：根据题意可知员工年实际工作天数=365-周末-固定假日-年假日-病事假=365-365÷7×2-11-5-6=239天因此，有效开工率=239÷365×100%=65%(一)服务员人数1、早班清扫服务员人数=工作量÷工作定额÷有效开工率=960×80%÷15÷65%=79(人)2、中班清扫服务员人数=960×80%÷60÷65%=20(人)3、值台服务员人数=3×8÷65%=37(人)所需服务员总数：79+20+37=136(人)

早班领班人数=960×80%÷80÷65%=15(人)中班领班人数=960×80%÷160÷65%=7(人)需领班总数：15+7=22(人)因此，该酒店客房部需楼层服务员(含台班)136人，领班22人。领班人数

*假设585间客房，客房服务配置按照目前正常的工作量，每人每天可打扫走房16间左右，按照平均出租率75%计算：585*75%/16间=27人，再加上换休、夜班。这个酒店客房大概需要38人。27*7天/周=189工作日189工作日÷5（最多天数）=38（所需员工总数）32（如果六天工作日）*假设384间客房，客房服务配置按照目前正常的工作量，每人每天可打扫走房12间左右，按照平均出租率60%计算：384*60%/12间=19人，19*7/周=133工作日133工作日÷5（最多天数）=27（所需员工总数）22（如果六天工作日）*因为未精确有效开工率，因为这种算法不是十分准确。

0102案例2Y四星级饭店拥有480间客房（均折成标准间计），所有客房平均分布在20个搂层。这20个楼层中有5个楼层专为内宾和有特殊服务要求而开设，设有楼层服务台，配有早、中两班专职值台员，负责楼层对客服务