《凯里酸汤 红酸汤加工技术规范》.pdf

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备案号：T/KLST

团体标准

T/KLST002—2020

凯里酸汤红酸汤加工技术规范

（征求意见稿）

2020-XX-XX发布2020-XX-XX实施

黔东南州凯里酸汤产业发展协会发布

T/KLST002—2020

前言

本文件按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》

给出的规则起草。

本文件由黔东南州凯里酸汤产业发展协会提出。

本文件由黔东南州凯里酸汤产业发展协会归口。

本文件起草单位：黔东南州食品药品检验检测中心（黔东南州特色食品药品研究所）、黔

东南州科技局、黔东南州凯里酸汤产业发展协会。

本文件主要起草人：刘桂琼

按本文件实施生产以及将本文件标示于产品标签的单位或个人，需获得本文件发布机构的

授权。

本文件为首次发布。

1

T/KLST002—2020

1范围

本文件规定了凯里酸汤红酸汤的术语和定义、基本要求、工艺流程、加工技术要点、标

签、包装、运输、贮存、生产记录管理要求。

本文件适用于黔东南州行政区域内生产的凯里酸汤红酸汤制品的加工。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用

于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T1354大米

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒

GB2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T30383生姜

GH/T1193番茄

DB52/T977贵州辣椒

T/KLST001凯里酸汤红酸汤

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1凯里酸汤

以黔东南良好的生态环境种植的原料为主，采用民间传统工艺生产，具有明显区域特色的

复合调味料产品。

3.2凯里酸汤红酸汤

以黔东南州行政区域内种植的鲜红辣椒和（或）番茄等为主要原料，添加或不添加生姜、

食盐、大米、白酒等辅料，经微生物发酵后，添加或不添加味精、食用油脂等辅料或食用淀粉，

经杀菌或不杀菌加工而成的半固体复合调味料。

4基本要求

2

T/KLST002—2020

4.1原料

4.1.1辣椒

应符合DB52/T977的规定。

4.1.2番茄

应符合GH/T1193的规定。

4.2辅料

4.2.1食盐

应符合GB2721的规定。

4.2.2白酒

应符合GB2757、GB2758的规定。

4.2.3生姜

应符合GB/T30383的规定。

4.2.4大米

应符合GB/T1354的规定。

4.2.5