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年产6000吨葡萄酒工厂设计

1绪论

1.1设计背景

1.1.1葡萄酒概述

葡萄酒定义

GB/T15037-2006规定：葡萄酒是以新鲜的葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成，酒精度不低于7%的酒精饮品。

葡萄酒分类

葡萄酒按色泽分类：(1)白葡萄酒(2)桃红葡萄酒(3)红葡萄酒。

按二氧化碳压力分类：(1)平静葡萄酒：a.干葡萄酒b.半干葡萄酒c.半甜葡萄酒d.甜葡萄酒e.加香葡萄酒、干加香葡萄酒、甜加香葡萄酒。(2)起泡葡萄酒：a.天然起泡葡萄酒b.绝干起泡葡萄酒c.干起泡葡萄酒d.半干起泡葡萄酒

e.甜起泡葡萄酒。(3)加气起泡葡萄酒：a.天然加气起泡葡萄酒b.绝干加气起泡葡萄酒c.干加气起泡葡萄酒d.半干加气起泡葡萄酒e.甜加气起泡葡萄酒。

1.1.2葡萄酒保健及养生

众所周知，在欧洲人们几乎每天都会食用大量的肉类和动物性脂肪类，因此欧洲国家人民罹患心脏病的几率非常高。然而，在法国，一个奇怪的现象却发生了。法国人由于饮食习惯及人情风俗，他们所摄入的动物脂肪及胆固醇量几乎比所有欧洲的其他国家都高，而据调查显示，法国人冠心病发病率却远低于其他西方国家[1]。这与法国人喜爱饮用葡萄酒是分不开的，法国人在全世界来说，每年消耗葡萄酒量是最多的。

葡萄酒以新鲜的葡萄或葡萄汁酿造而成，因此保留了大部分葡萄原有的营养成分。除此以外，在酿制和浸渍过程中还生成了一些新成分[2]。这些成分对人体都能产生保健和养生效果。

糖分

葡萄酒中的糖分主要是未经发酵的浆果中残余的葡萄糖[1]。葡萄糖是人类维持生命、强身健体不可缺少的营养成分，是人体能量的主要来源。葡萄糖易于被

人体吸收，能快速为人体提供能量。

有机酸

葡萄酒中所含有的有机酸与人类密切相关，主要有酒石酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸等。这些酸是葡萄酒的酸度接近人体胃酸，有助于消化和促进新陈代谢[2]。

维生素与矿物质

葡萄酒中含有丰富的矿物质，包括镁、钙、钾、铁等等3]。由于其中含有等量的钙和镁，因此使骨骼更易吸收，可以预防骨质疏松。

葡萄酒中还含有丰富的维生素。维生素C不仅可以强化免疫系统，还可以抑制黑色素形成。且红葡萄酒比白葡萄酒中含有的维生素C更多。

氨基酸

葡萄酒在酿造过程中会发生酵母自溶现象[41,可形成新的氨基酸。葡萄酒中氨基酸种类有25种之多，并含有所有人体必需氨基酸。因此葡萄酒能调节机体代谢功能，预防和治疗人体因缺乏某种氨基酸而引起的疾病。

除上述营养物质外，葡萄酒中还含有很多具有医疗保健功能的成分。

预防心血管疾病

葡萄酒中的多酚类物质，如，类黄酮类、白藜芦醇、原花色素。这些成分具有明显的扩张血管、软化血管、降低血粘稠度作用。众所周知，造成心血管疾病的罪魁祸首就是胆固醇。而胆固醇有份好的胆固醇(HDL)和坏的胆固醇(LDL)。

其中其中LDL氧化后会逐渐堆积附在血管壁造成人体疾病5]。而红酒中的多酚类物质有很强的抗氧化能力可预防LDL氧化。因此适量饮用葡萄酒，可减低血液中的胆固醇含量，预防动脉粥样硬化和心脏病[2]。

抗菌作用

目前研究发现，葡萄酒中酚类、有机酸、酒精等都具有一定的抗菌作用。葡萄酒中的酒精与酸可起协同作用，酒精使细菌细胞壁变薄，酸渗入酒精起杀菌作用。有机酸可阻断细胞膜的转运，从而杀灭细菌。对酚类抗菌作用的研究表明，不同细菌对不同浓度的酚类化合物表现出不同的特性，葡萄酒中酚类化合物浓度增加可增强其抗菌作用。葡萄酒对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌、幽门螺杆菌、李斯特菌、志贺氏菌等细菌具有良好的抗菌作用[6]。

防癌抗癌

葡萄酒中来源于葡萄叶表皮和浆果果皮的白藜芦醇具有很强的抗癌能力。其化学名称为(E)-5-[2-(4-羟苯基)-乙烯基]-1,3-苯二酚、芪三酚，以游离态和糖苷结合态两种形式存在。它能使保护癌细胞一种叫做NF一卡巴粒B的蛋白质失去活性，从而使化疗中仍能存活的肿瘤细胞在化疗过程中被彻底杀死，防止恶性肿瘤的扩散[7]。

抗氧化抗衰老

葡萄酒中含有的聚酚，是一种强力的抗氧化剂，其抗氧化能力是维生素E的两倍[1]。聚酚是植物经光合作用后由氨基酸合成的物质。他是为了防止葡萄本身受到氧化侵害而产生的物质，葡萄中它的含量受当年气候的影响。除此以外，葡萄中所含的维生素C、维生素E也可以防氧化。

葡萄酒是一种同时兼具美味与健康的饮料，它使我们能够在享受美味的同时获得健康的体魄。

1.1.3葡萄酒在我国的发展现状及发展趋势与目标

在我国，由于风俗习惯和饮食习惯，葡萄酒的地位一直屈居于白酒和啤酒之下。但是，随着中国加入世贸组织，中国不仅贸易与世界接轨，中国文化与观念也逐步与世界接轨。西方葡