T_CFMA 04-2025 鲜切水果用原料果.docx

ICS65.020.01CCSB31

CFMA

团体标准

T/CFMA04—2025

鲜切水果用原料果

rawmaterialsforfresh-cutfruits

2025-3-13发布2025-4-13实施

中国果品流通协会发布

Ⅱ

目录

前言 3

1范围 4

2规范性引用文件 4

3术语和定义 4

4原料分类 5

5质量要求 5

6原料挑选 8

7其他要求 8

附录A（规范型）常见鲜切水果用原料果品控要求 9

附录B（资料型）典型鲜切水果用原料果品控图例 15

参考文献 29

T/CFMA04—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由深圳百果园实业集团（股份）有限公司、湖南绿叶水果有限公司、贵州首杨农产品有限公司、鲜丰水果股份有限公司、郑州诚信志远果业有限公司、杭州叶氏兄弟果业集团有限公司提出。

本文件由中国果品流通协会归口。

本文件起草单位：深圳百果园实业集团（股份）有限公司、中华全国供销合作总社济南果品研究所、湖南绿叶水果有限公司、贵州首杨农产品有限公司、鲜丰水果股份有限公司、郑州诚信志远果业有限公司、杭州叶氏兄弟果业集团有限公司。

本文件主要起草人：袁峰、闫新焕、唐红、杨波、韩树人、范志远、叶维明、付晓丹、范枫枫、李世华、易祥辉、杨海洋、白利军、王一强、李昌辉、凌春康、黄琳雅、邵静、黄安琪。

本文件首次发布。

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3

4

鲜切水果用原料果

1范围

本文件规定了鲜切水果用原料果的术语和定义、原料分类、质量要求、原料挑选和其他要求。

本文件适用于鲜切水果经营者（如水果专卖店、生鲜超市及其他有相关资质的实体店）开展鲜切水果销售服务所使用的水果原料（含水果型蔬菜）。通过网络交易平台销售的鲜切水果经营者可参照执行。

本文件不适用于鲜切水果生产加工企业，也不适用于销售环节添加酸奶、罐头食品和米其他原材料材料或添加剂改变水果原有口味和保存方式的产品制作服务。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

T/CCFAGS031即食鲜切果蔬制作服务规范（食品经营者）

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB/T30768食品包装用纸与塑料复合膜、袋

GB31652食品安全国家标准即食鲜切果蔬加工卫生规范

DB50T1535-2023即食鲜切水果经营规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1鲜切水果freshcutfruits

以新鲜的水果为原料，经挑选、清洗、去皮或不去皮、切分或不切分、漂洗、去除表面水分和包装等处理，可直接入口食用的产品。

3.2鲜切水果用原料果rawmaterialsforfresh-cutfruits

用于制作鲜切水果的水果原料（含水果型蔬菜），包括整果和开切的中大型水果，分为仁核类开切水果、瓜瓤类切分水果、去皮使用水果、其他特殊切分水果、整果使用水果和直接切分水果（含水果型蔬菜）六大类。

3.3食品接触面foodcontactsurface

直接或间接与食品接触的表面，包括设备、工器具、包装材料及人体手部等可被接触到的表

T/CFMA04—2025

面。

4原料分类

4.1仁核类切分水果

苹果、梨、桃、芒果、李（大型）等。

4.2瓜瓤类切分水果

西瓜、甜瓜（哈密瓜、香瓜等）、番木瓜等。

4.3去皮使用水果

火龙果、猕猴桃、香蕉、柑、橘、橙、柚、石榴等。

4.4其