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丛台酒业笔试题目及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.丛台酒的产地是以下哪个地方？（）

A.邯郸B.邢台C.石家庄D.保定

答案：A

2.白酒酿造过程中，糖化的主要作用是（）

A.将淀粉转化为糖B.将糖转化为酒精C.去除杂质D.增加香味

答案：A

3.丛台酒属于以下哪种香型？（）

A.浓香型B.清香型C.酱香型D.兼香型

答案：D

4.以下哪种粮食不是丛台酒酿造的主要原料？（）

A.高粱B.大米C.玉米D.绿豆

答案：D

5.丛台酒的酿造工艺中，发酵的适宜温度一般在（）

A.10-20℃B.20-30℃C.30-40℃D.40-50℃

答案：B

6.在白酒储存过程中，以下哪种容器最适合长期储存丛台酒？（）

A.塑料桶B.玻璃瓶C.陶坛D.金属罐

答案：C

7.丛台酒的品牌创立于哪一年？（）

A.1945年B.1946年C.1947年D.1948年

答案：A

8.以下哪个环节对丛台酒的口感影响最大？（）

A.蒸馏B.制曲C.勾兑D.包装

答案：C

9.丛台酒的酒精度数常见的是（）

A.38%volB.42%volC.52%volD.以上都是

答案：D

10.以下哪种微生物在丛台酒酿造发酵过程中起主要作用？（）

A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.青霉菌

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.丛台酒的特点包括（）

A.入口绵柔B.落口爽净C.回味悠长D.香气浓郁

答案：ABCD

2.白酒酿造过程中需要用到的设备有（）

A.发酵池B.蒸馏锅C.糖化锅D.储酒罐

答案：ABCD

3.以下哪些因素会影响丛台酒的品质？（）

A.原料质量B.酿造工艺C.储存条件D.包装方式

答案：ABC

4.丛台酒在市场推广方面可以采取的策略有（）

A.广告宣传B.参加酒博会C.举办品鉴会D.打折促销

答案：ABCD

5.以下哪些属于丛台酒的品牌文化内涵？（）

A.地域文化B.历史文化C.酿造文化D.酒桌文化

答案：ABC

6.白酒质量检测指标包括（）

A.酒精度B.总酸C.总酯D.甲醇含量

答案：ABCD

7.丛台酒酿造过程中的制曲环节的重要性体现在（）

A.提供微生物来源B.影响酒的风味C.决定发酵速度D.提高酒精度

答案：ABC

8.在丛台酒的销售渠道中，可以包括（）

A.专卖店B.超市C.酒店D.电商平台

答案：ABCD

9.以下哪些措施可以提高丛台酒的生产效率？（）

A.改进酿造工艺B.引进先进设备C.优化生产流程D.增加人工投入

答案：ABC

10.丛台酒在传承传统酿造工艺的同时，还可以进行创新的方面有（）

A.产品包装B.酿造技术C.营销模式D.酒的口感

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.丛台酒只能用高粱一种原料酿造。（×）

2.白酒发酵时间越长，酒的品质就一定越高。（×）

3.丛台酒的品牌只在国内知名。（×）

4.糖化和发酵可以在同一个容器中进行。（√）

5.丛台酒的储存不需要特定的环境。（×）

6.在白酒酿造中，水的质量对酒的品质没有影响。（×）

7.丛台酒的包装只起到美观的作用。（×）

8.所有的白酒都需要勾兑才能出厂。（√）

9.丛台酒的酿造工艺是一成不变的。（×）

10.白酒的度数越高，越适合所有人饮用。（×）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述丛台酒酿造的主要原料及其作用。

答案：丛台酒酿造的主要原料有高粱、大米、玉米等。高粱富含淀粉，是产生酒精的主要物质来源；大米使酒口感更加绵柔；玉米能增加酒的香气等。

2.说明丛台酒储存过程中陶坛储存的优势。

答案：陶坛有微小孔隙，能使酒与外界进行缓慢的物质交换。可以透气但不渗漏，有利于酒的老熟，使酒中的有害成分挥发出去，让酒变得更加醇厚、口感更好。

3.简要描述丛台酒的酿造工艺流程。

答案：主要包括原料处理、制曲、糖化、发酵、蒸馏、勾