餐饮部宴会菜品创新奖励考核.doc

餐饮部宴会菜品创新奖励考核

餐饮部宴会菜品创新奖励考核制度

一、总则

1.目的

为了激励餐饮部员工积极开展宴会菜品创新工作，提高宴会菜品的质量和吸引力，满足顾客日益多样化的需求，提升宾馆在宴会市场的竞争力，特制定本奖励考核制度。

2.适用范围

本制度适用于宾馆餐饮部所有参与宴会菜品研发、制作及相关服务的员工，包括厨师团队、配菜人员、传菜员、服务员等。

3.基本原则

-公平公正原则：考核和奖励过程严格按照既定标准进行，确保公平对待每一位员工，避免主观偏见。

-激励为主原则：以奖励为主要手段，激发员工的创新热情和积极性，鼓励员工大胆尝试新的菜品创意。

-顾客导向原则：以满足顾客需求、提升顾客满意度为菜品创新的核心目标，将顾客反馈作为重要的考核依据。

-持续改进原则：通过不断总结经验，优化考核和奖励机制，推动宴会菜品创新工作持续发展。

二、创新菜品的定义与分类

1.创新菜品的定义

创新菜品是指在原料选用、烹饪技法、口味搭配、菜品造型等方面有显著突破和独特创意，区别于餐饮部现有常规宴会菜品的新菜品。新菜品应具有一定的市场潜力和吸引力，能够为宾馆宴会业务带来积极影响。

2.创新菜品的分类

-全新菜品：在原料、烹饪方法、口味等方面均采用全新的组合方式，创造出前所未有的菜品。

-改良菜品：对现有传统菜品进行优化升级，在原料品质、烹饪工艺、口味调整、装盘设计等方面做出改进，提升菜品的整体品质和口感。

-特色主题菜品：围绕特定的主题（如地域文化、节日庆典、特殊活动等）设计开发的具有鲜明主题特色的菜品，从菜品名称、食材搭配到造型呈现都能体现主题内涵。

三、创新菜品的研发流程

1.创意提出

-餐饮部员工均可提出菜品创新创意，鼓励员工结合市场趋势、顾客需求、个人经验及专业知识等提出新的菜品构思。创意可以以书面报告、口头建议等形式提交给餐饮部主管或厨师长。

-餐饮部定期组织创意交流会议，员工可以在会议上分享自己的创意想法，共同探讨可行性，激发更多的创新灵感。

2.方案制定

-对于具有一定可行性的创意，由厨师长牵头，组织相关厨师、配菜人员等组成研发小组，对创意进行深入研究和细化，制定详细的菜品研发方案。

-研发方案应包括菜品名称、原料清单、烹饪步骤、口味特点、装盘设计、预计成本、目标顾客群体等内容，确保菜品具有明确的定位和可操作性。

3.试制与调整

-根据研发方案，研发小组进行创新菜品的试制工作。在试制过程中，严格按照预定的原料用量、烹饪工艺进行操作，记录菜品的实际制作情况和口感反馈。

-根据试制结果，对菜品进行必要的调整和优化。如原料的比例、烹饪时间和火候的控制、调味的轻重等，确保菜品达到最佳的口感和品质。

4.内部评估

-创新菜品试制成功后，由餐饮部主管组织内部评估会议，邀请宾馆高层管理人员、厨师团队、服务人员代表等参与评估。评估内容包括菜品的口味、外观、质地、创意性、可操作性、成本控制等方面。

-评估人员根据评估标准进行打分和评价，提出改进意见和建议。只有通过内部评估且综合得分达到一定标准（如80分以上）的菜品，才有资格进入顾客试吃环节。

5.顾客试吃

-选取一定数量的目标顾客群体（如近期预订宴会的顾客、老客户代表等）对创新菜品进行试吃。试吃过程中，安排专人收集顾客的反馈意见，包括对菜品口味、外观、满意度等方面的评价和建议。

-根据顾客试吃反馈，对菜品进行进一步的调整和完善，确保菜品能够满足市场需求和顾客期望。

四、创新菜品的奖励设置

1.物质奖励

-奖金奖励：根据创新菜品的市场反响和经济效益，设立不同等级的奖金。对于全新菜品且市场反响热烈、为宾馆带来显著经济效益的，给予研发团队[X]元的奖金；改良菜品取得良好效果的，给予研发团队[X]元奖金；特色主题菜品获得顾客好评的，给予研发团队[X]元奖金。

-奖品奖励：除奖金外，还可根据实际情况为研发团队或个人提供奖品，如专业的烹饪工具、书籍、培训课程优惠券等，以鼓励员工不断提升专业技能。

2.精神奖励

-荣誉证书：为在菜品创新工作中表现突出的个人或团队颁发“菜品创新优秀奖”荣誉证书，在宾馆内部进行公开表彰，增强员工的荣誉感和归属感。

-晋升优先考虑：在员工晋升、评优等方面，将菜品创新成果作为重要的参考依据。对于积极参与菜品创新且取得显著成绩的员工，在同等条件下优先晋升或给予更多的培训发展机会。

-内部宣传：通过宾馆内部宣传栏、内部刊物、微信群等渠道，对创新菜品及研发人员进行宣传报道，分享创新经验和成果，营造良好的创新氛围。

五、创新菜品的考核指标

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