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食品安全管理人员考试题和答案【推荐】

食品安全管理员考试题及答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行食品进货查验记录制度，以下哪项不属于记录内容？

A.食品名称

B.生产日期

C.供货者名称

D.消费者姓名

答案：D

解析：食品安全法规定，食品进货查验记录应包括食品名称、生产日期、供货者名称等内容，但不需要记录消费者姓名。

2.食品生产过程中，以下哪种操作是不允许的？

A.使用食品添加剂

B.使用过期原料

C.定期清洗生产设备

D.对成品进行检验

答案：B

解析：使用过期原料违反了食品安全法的规定，会对消费者健康造成威胁。

3.HACCP体系中，“CCP”指的是什么？

A.关键控制点

B.危害分析

C.食品安全计划

D.卫生标准操作程序

答案：A

解析：HACCP（危害分析与关键控制点）体系中，“CCP”指的是关键控制点。

4.食品标签上必须标注的内容不包括以下哪项？

A.生产日期

B.保质期

C.生产厂家

D.消费者评价

答案：D

解析：食品标签上必须标注生产日期、保质期、生产厂家等内容，但不需要标注消费者评价。

5.食品储存过程中，以下哪种做法是不正确的？

A.食品与非食品分开存放

B.食品与有毒有害物品混放

C.定期检查食品质量

D.保持储存环境清洁

答案：B

解析：食品与有毒有害物品混放会污染食品，违反食品安全规定。

6.食品添加剂的使用应遵循以下哪个原则？

A.必须符合国家标准

B.可以随意添加

C.只要在保质期内即可

D.只需厂家自行决定

答案：A

解析：食品添加剂的使用必须符合国家标准，不得随意添加。

7.食品安全事故发生后，生产经营者应当采取的措施不包括以下哪项？

A.立即停止生产经营

B.报告相关部门

C.控制事故现场

D.继续销售问题食品

答案：D

解析：食品安全事故发生后，应立即停止生产经营、报告相关部门、控制事故现场，绝不能继续销售问题食品。

8.以下哪种食品属于高风险食品？

A.罐头食品

B.腌制食品

C.生鲜食品

D.烘焙食品

答案：C

解析：生鲜食品由于未经高温处理，容易滋生细菌，属于高风险食品。

9.食品生产企业的员工健康管理要求中，以下哪项是错误的？

A.患有传染病的人员不得从事食品生产

B.员工需定期进行健康检查

C.员工可以带病上岗

D.员工需保持个人卫生

答案：C

解析：患有传染病的员工不得从事食品生产，带病上岗会增大食品安全风险。

10.食品安全国家标准由哪个部门制定？

A.卫生部

B.农业部

C.国家市场监督管理总局

D.国家标准化管理委员会

答案：C

解析：食品安全国家标准由国家市场监督管理总局负责制定。

11.食品生产经营者应当建立的食品安全管理制度不包括以下哪项？

A.食品进货查验记录制度

B.食品出厂检验记录制度

C.食品召回制度

D.消费者投诉处理制度

答案：D

解析：虽然消费者投诉处理制度也很重要，但不在食品安全管理制度的法定要求范围内。

12.食品生产过程中，以下哪种操作是正确的？

A.使用未经检验的原料

B.定期对生产设备进行消毒

C.随意更改生产工艺

D.不记录生产过程

答案：B

解析：定期对生产设备进行消毒是保证食品安全的重要措施。

13.食品添加剂的使用应符合以下哪个标准？

A.GB2760

B.GB7718

C.GB13432

D.GB14880

答案：A

解析：GB2760是《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》。

14.食品安全事故调查处理的原则不包括以下哪项？

A.及时性

B.科学性

C.公开性

D.商业保密

答案：D

解析：食品安全事故调查处理应遵循及时性、科学性、公开性原则，不应以商业保密为由隐瞒信息。

15.食品生产经营者应当对从业人员进行哪些方面的培训？

A.食品安全法律法规

B.食品安全标准

C.食品安全操作规范

D.以上都是

答案：D