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食品安全管理员培训考试试题

一、选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪项不属于食品安全的基本要求？

A.无毒无害

B.符合应有的营养要求

C.具有良好的色香味

D.对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

2.食品生产经营者应当建立并执行哪项制度？

A.食品安全自查制度

B.食品安全培训制度

C.食品安全责任制度

D.以上都是

3.食品添加剂的使用应当符合什么要求？

A.不影响食品的安全

B.不降低食品的质量

C.不掩盖食品的缺陷

D.以上都是

4.下列哪种行为不属于食品生产经营中的违法行为？

A.使用非食品原料生产食品

B.添加食品添加剂以外的化学物质

C.使用超过保质期的食品原料

D.对食品进行必要的清洗和消毒

5.食品安全国家标准由哪个部门制定？

A.国家卫生健康委员会

B.国家市场监督管理总局

C.农业农村部

D.国家发展和改革委员会

6.食品生产经营者应当对从业人员进行哪些方面的培训？

A.食品安全法律、法规

B.食品安全标准和知识

C.食品安全操作技能

D.以上都是

7.食品安全事故发生后，应当立即采取哪些措施？

A.停止生产经营活动

B.报告相关部门

C.控制事故现场

D.以上都是

8.下列哪项不属于食品生产企业的出厂检验项目？

A.食品的感官指标

B.食品的理化指标

C.食品的微生物指标

D.食品的包装材料

9.食品生产经营者应当建立食品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于多长时间？

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

10.下列哪种行为属于食品生产经营中的违法行为？

A.使用不符合食品安全标准的食品原料

B.添加非食用物质

C.使用回收食品作为原料

D.以上都是

11.食品安全风险评估的目的是什么？

A.确定食品中危害物质的限量

B.评估食品对公众健康的潜在风险

C.制定食品安全标准

D.以上都是

12.食品生产经营者应当定期对哪些设备进行清洗和消毒？

A.食品加工设备

B.食品储存设备

C.食品运输设备

D.以上都是

13.下列哪项不属于食品生产企业的食品安全管理制度？

A.食品原料采购管理制度

B.食品生产过程控制制度

C.食品销售管理制度

D.财务管理制度

14.食品生产经营者应当建立食品安全事故应急预案，预案应当包括哪些内容？

A.事故报告程序

B.事故处理措施

C.事故责任追究

D.以上都是

15.下列哪种行为不属于食品生产经营中的违法行为？

A.使用不符合食品安全标准的食品添加剂

B.添加非食用物质

C.使用回收食品作为原料

D.对食品进行必要的清洗和消毒

16.食品安全国家标准包括哪些内容？

A.食品、食品添加剂、食品相关产品的安全要求

B.食品生产经营过程的卫生要求

C.食品检验方法与规程

D.以上都是

17.食品生产经营者应当对从业人员进行哪些方面的健康管理？

A.定期健康检查

B.健康档案管理

C.健康教育培训

D.以上都是

18.食品安全事故发生后，应当向哪个部门报告？

A.县级以上人民政府食品安全监督管理部门

B.县级以上人民政府卫生行政部门

C.县级以上人民政府农业行政部门

D.以上都是

19.下列哪项不属于食品生产企业的出厂检验项目？

A.食品的感官指标

B.食品的理化指标

C.食品的微生物指标

D.食品的包装材料

20.食品生产经营者应当建立食品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于多长时间？

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

二、判断题（每题2分，共20分）

1.食品生产经营者可以随意使用食品添加剂。（×）

2.食品安全国家标准由地方人民政府制定。（×）

3.食品生产经营者应当对从业人员进行食品安全培训。（√）

4.食品安全事故发生后，可以不立即报告相关部门。（×）

5.食品生产经营者应当建立食品进货查验记录制度。（√）

6.食品添加剂的使用不会影响食品的安全。（×）

7.食品生产经营者应