一酒不醉人人自醉酒中的营养与有害物质.ppt

一、酒不醉人人自醉

——酒中的营养与有害物质;

众所周知，酒的主要成分是乙醇。但你知道酒中除

了乙醇之外，还有许多营养物质和有害成分吗？今天，我们来认识一下。

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由于酒的种类不同，成分不一，所以营养价值也不尽相同。

黄酒，除了有糖分、糊精、醇类、甘油、氨基酸、酯类、维生素等主要营养成分之外，还含有许多人体

所需的氨基酸，其中有些氨基酸如蛋氨酸、濒氨酸、赖氨

酸、苏氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸等，是人体需要但又不

能在体内合成的。据?黄酒酿造?一书记载，一升绍兴酒

的热量，大约相当成年人每人每天需要量的三分之一至

三分之二。我国民间妇女分娩后饮用黄酒或以黄酒炖鸡

煮肉食用，这不是没有道理的。;葡萄酒也是一种富有营养的饮料。它含有糖类、果

胶质、醇类、氨基酸、无机物质、维生素等成分。例如每升酒液中含葡萄糖及果糖为40至220克，而且直接能为人体所吸收。所含的树胶质和黏液质，每升酒液为0.1～0.9克，也是人体所必需的。特别是葡萄酒中还含有较为丰富的维生素。;;

用水果、浆果等酿造的果酒，一般都含有作为原料

果实的营养成分，例如苹果酒中含苹果酸，能除去引起

人体动脉硬化和尿结石病的多余盐类，紫梅酒含丰富的

抗坏血酸。;至于白酒的营养价值，就远不能和黄酒、葡萄酒、啤酒、果酒相比了。;

须要说明的是尽管黄酒、果酒等含有丰富的营养

成分，但不等于说这些营养成分别的食物中根本没有，

非要通过饮酒才能取得。事实上不饮酒的人中也并不都

缺这些营养成分，因为在其他食物中也能供给人们这些

物质。而且有的食物所含的营养成分比酒所含的更多。

酒中含有营养成分，但也含有对人体

有害的成分。

这些成分有的是原料等带入的，有的是在发酵过程中产生的。

;1、杂醇油

它是在制酒过程中由蛋白质、氨基酸和糖类分解而

成的。主要成分是异戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇、异丙醇、

庚醇等。它们有强??的气味，是白酒的芳香成分之一，也

是造成不同品种的酒，甚至同一品种或同一酒厂的各批

酒的品质互有差异的因素之一。原料中蛋白质含量多

时，酒中杂醇油含量也高。但含量过高，那么对人体有毒害

作用，使神经系统充血，头痛，就是人们常讲的所谓“上

头〞。

杂醇油对人体的中毒作用及麻醉力比乙醇强，例如

杂醇油中的戊醇的毒性比乙醇〔酒精〕约大39倍。它在

人体内的氧化速度却比乙醇慢，在机体内停留的时间也

较长。;

杂醇油中各种成分的沸点一般都高于乙醇，例如丙醇为97℃，异戊醇为131℃，而乙醇为78℃。所以在蒸馏时要掌握好温度，既要除去超过乙醇沸点以后的蒸馏物，又要减少成品酒中杂醇油的含量。国家卫生部公布的蒸馏酒卫生标准规定：每100毫升白酒中杂醇油〔以戊醇计〕不得超过0.15克。;

在制酒的发酵过程中或酒精酸败时，局部的醇能氧

化成醛。酒中的醛类，有低沸点的如甲醛、乙醛等；有高沸点的如糠醛、丁醛、戊醛等。醛类的毒性比醇类大，10克甲醛即能使人致死。甲醛可以使蛋白质凝固，人们常用来消毒和固定生物标本的“福尔马林〞液，就是40%甲醛的水溶液。白酒中醛类的含量极少时，可以增加芳香。但如果每升酒液中含量达30毫克，就能对黏膜产生刺激作用了。醛类急性中毒时，出现咳嗽、胸痛、灼烧感、头晕、意识丧失、呕吐等现象，有时还有食管及胃肠疼痛的病症。为减低白酒中的醛类含量，蒸馏时要严格控制温度，除去最先和最后蒸馏出的酒液，即所谓“掐头去尾〞。一般白酒中总醛含量不得大于每毫升0.02克。;

俗称“木精〞，是一种无色易燃的液体，可以无限溶

于酒精和水中。酒中的甲醇，是原料中含有果胶质经水

解及发酵而成的。以粮食为原料酿造的白酒中，甲醇不得超过0.04克／100毫升；薯干及代用品为原料的白酒中不得超过0.12克／100毫升。;

酒中还可能含有一些别的有害物，如用木薯、野生植

物等酿酒时，由于原料中有氰化物，因此可能溶入酒中。

氰化物有剧毒，中毒轻时流涎、呕吐、腹泻、气促；重时呼吸困难、全身抽搐、昏迷，在数分钟至两小时内死亡。;葡萄酒和果酒酿造中，很容易被杂菌侵蚀而发生败坏，参加一些二氧化硫，可以抑制对酒起不良影响的杂菌的生长，还可以对酒的局部成分起到预防氧化的作用。但如使用量过多时，对人体也有害。;;七是勿教孩子喝酒。孩子正处在生长发育阶段，口

腔、食道黏膜细嫩，管壁浅薄，对各种异物的刺激比较敏感；胃壁也浅薄，消化液的分泌也比成人少；肝组织脆弱，肝细胞分化不完全；神经系统及大脑尚未发育成熟的孩子饮酒会导致消化不良，使肝脾肿大，影响肝功能，对大脑细胞造成损