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肉品工艺学试题库
一、单项选择题（每题1分，共12分，每题有4个备选答案，其中只有1个符合题目的规，
将其代码填入题后的[]里，错选、多选、或未选均无分。）（答案为下划线部分）
P（17）屠宰厂口勺选址不得建在居民居住稠密的J地区，应尽量防止位于居民区的I上风向和下风
向，距离居民区的距离至少应在
[C]
A.1）（米以上B.50米以上
C.500米以上D.5000米以内
P（21）在屠宰大家畜时，要使家畜短时间处在昏迷状态，就得对家畜致昏，其中最佳的措施是
CO2致昏法，其工艺参数是
[A]
A.CO2浓度65%〜85%,时间15〜45sB.CO2浓度100乐时间15〜45S。
C.CO浓度21的时间2〜3S,I）.O2浓度21%,时间2〜3S。
P（22）育肥猪放血致死后来，要进行浸烫，以便矮毛，对于猪体在浸烫池H勺浸烫工艺参数是
（B]
A.时间30min,水温100CB.时间5min,水温70℃
C.时间30min,水温60cD.时间5nin,水温100C
(P25)在对猪胴体进行分割时，各个国家有不同样U勺划分原则。按我国的划分原则：将猪胴体
的前端从第1颈椎，后端从第5〜6根肋骨间，与背线成直角切断的肉是
[A]
A.肩颈肉B.臀腿肉
C.背腰肉D.肋腹肉
(P25)在对猪胴体进行分割时，各个国家有不同样的划分原则。按我国的划分原则：将猪胴体
II勺从最终腰椎与荐椎结合部和背线成直角切断U勺肉是
[B]
A.肩颈肉B.臀腿肉
C.背腰肉D.肋腹肉
(P25)在对猪胴体进行分割时，各个国家有不同样H勺划分原则。按我国日勺划分原则：将猪胴体
II勺前端去掉肩部，后端去掉臀腿部，余下II勺中段肉体从脊椎骨下4〜6cm处平行切开的上部肉段
是【C】
A.肩颈肉B.臀腿肉
C.背腰肉D.肋腹肉
(P32)在显微镜卜.观测有明暗相间条纹的肌肉组织是属于
A
A.骨骼肌和心肌B.骨骼肌、平滑肌和心肌
C.骨骼肌D.骨骼肌和平滑肌
P（32）构成猪胴体的瘦肉的重要组织是
[A]
A.骨骼肌肉组织B.平滑肌组织
C.心肌组织D.神经组织
P（32）构成猪胃肌肉的重要组织是
[B]
A.骨骼肌肉组织B.平滑肌组织
C.心肌组织D.神经组织
P（32）构成猪心脏肌肉的重要组织是
[C]
A.骨骼肌肉组织B.平滑肌组织
C.心肌组织神经组织
P（32）用于猪肠衣生产的重要组织是
[B]
A.骨骼肌肉组织B.平滑肌
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