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最新2025年学校食堂食品安全考试题

一、选择题（每题3分，共30分）

1.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月，1年

B.6个月，2年

C.9个月，3年

D.12个月，4年

答案：B

解析：根据《食品安全法》等相关规定，食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。这是为了便于在出现食品安全问题时能够追溯食品来源和相关信息。

2.以下哪种食品添加剂是合法的，但在使用时有严格的使用范围和限量要求（）。

A.苏丹红

B.三聚氰胺

C.苯甲酸钠

D.吊白块

答案：C

解析：苏丹红、三聚氰胺和吊白块都是严禁在食品中使用的非食用物质。苏丹红是一种工业染料，有致癌性；三聚氰胺常用于塑料等工业生产，添加到食品中会导致人体泌尿系统结石等问题；吊白块是一种化工原料，对人体有严重危害。而苯甲酸钠是一种常见的食品防腐剂，在规定的使用范围和限量内使用是合法的，可以防止食品腐败变质，延长食品保质期。

3.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）。

A.营业执照

B.食品经营许可证

C.法人身份证

D.从业人员健康证明

答案：B

解析：《食品经营许可管理办法》规定，餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证，以便消费者和监管部门监督。营业执照也是企业合法经营的凭证，但食品经营许可证更能体现其在食品经营方面的合规性。法人身份证和从业人员健康证明一般不需要悬挂在显著位置。

4.下列哪种食品在加工过程中需要特别注意防止肉毒杆菌污染（）。

A.罐头食品

B.新鲜水果

C.速冻水饺

D.方便面

答案：A

解析：肉毒杆菌是一种厌氧菌，在无氧环境下容易生长繁殖并产生肉毒毒素，该毒素毒性极强。罐头食品是密封保存的，内部是相对无氧的环境，如果杀菌不彻底，肉毒杆菌就可能在其中生长。新鲜水果一般不会受到肉毒杆菌污染；速冻水饺和方便面在加工过程中的环境和工艺不太适合肉毒杆菌生长。

5.餐饮服务提供者发生食品安全事故后，应立即采取的措施不包括（）。

A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料

B.清扫现场，搞好卫生

C.积极救治中毒人员

D.及时向所在地县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告

答案：B

解析：餐饮服务提供者发生食品安全事故后，应立即停止经营，封存可能导致事故的食品及原料，防止事故扩大；积极救治中毒人员，保障消费者的生命健康；及时向所在地县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告，以便相关部门及时介入调查处理。而清扫现场、搞好卫生可能会破坏事故现场的证据，不利于查明事故原因，所以不是应立即采取的措施。

6.食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。

A.原料加工→原料进入→成品供应

B.成品供应→原料加工→原料进入

C.原料进入→原料加工→成品供应

D.原料进入→成品供应→原料加工

答案：C

解析：食品处理区合理的布局流程应该是原料进入后先进行加工处理，最后将成品供应给消费者。这样的布局符合食品加工的逻辑顺序，也能有效防止生熟食品交叉污染。如果顺序混乱，如先供应成品再进行原料加工，容易导致生的原料污染已经加工好的成品。

7.接触直接入口食品的从业人员，出现下列哪种情形时应洗手消毒（）。

A.处理食物前

B.上厕所后

C.处理生食物后再处理熟食物前

D.以上都是

答案：D

解析：处理食物前洗手消毒可以防止手部携带的细菌等污染物污染食物；上厕所后手部可能沾染大量细菌，必须洗手消毒后才能继续接触食品；处理生食物后再处理熟食物前洗手消毒，是为了避免生食物上的细菌等污染熟食物，防止交叉污染。所以以上三种情形都需要洗手消毒。

8.以下哪种烹饪方式相对更健康（）。

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

D.烧烤

答案：B

解析：油炸、油煎和烧烤过程中，食物会吸收大量油脂，并且在高温下可能产生一些有害物质，如多环芳烃等，长期食用不利于健康。而清蒸是利用水蒸气的热量将食物蒸熟，不需要添加大量油脂，能较好地保留食物的营养成分，相对更健康。

9.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合要求，其中对进口食品的相关记录和凭证保存期限不得少于（）。

A.产品保质期满后6个月

B.产品销售后1年

C.产品入境后2年

D.产品使用后3年

答案：