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《食物营养素密度概念和健康价值报告》

——全民健康体重管理的食物选择指南

目录

一、引言1

1.研究背景与意义1

2.营养素密度概念的发展2

3.营养素密度概念的意义和价值2

二、研究目的和方法3

1.研究目的3

2.研究方法4

三、食物营养与我国居民健康的关联4

1.我国居民健康现状4

2.营养素与居民健康状况的关联5

3.膳食结构与居民健康状况的关联8

4.膳食营养在慢性病防控中的重要作用9

四、食物膳食营养价值的评估方法/10

1.食物成分含量评价10

2.食物营养质量评价11

五、营养素密度评价法的定义和应用17

1.营养素密度的定义17

2.营养素密度的计算方式17

3.营养素密度在食物选择中的指导作用18

4.营养素密度优势和应用18

六、营养素密度在食物选择中的实践22

1.常见水果类食物的营养素密度综合分析22

2.常见蔬菜类食物的营养素密度分析28

3.常见全谷物类食物的营养素密度分析34

七、研究结论与实践建议40

1.研究结论40

2.科普与推广营养素密度的策略建议40

3.对未来研究方向的展望40

参考文献42

附件：《各类食物营养素密度评估辅助图表》43

一、引言

1.研究背景与意义

随着我国社会经济快速发展和居民生活方式的深刻变革，国民健康正面临营

养失衡与慢性代谢性疾病（简称为“慢性病”）高发的双重挑战。据《中国居民营

养与慢性病状况报告（2020）》显示，我国成年居民高血压患病率达27.5%，2

型糖尿病患病率为11.9%，超重肥胖人口已突破50.7%，慢性病导致的疾病负担

占总疾病负担的70%以上。这种“营养-慢性疾病”的恶性循环，与膳食中出现的能

量摄入过量而微量营养素摄入不足或缺乏，即“隐性饥饿”现象密切相关，导致“空

热量食物”挤占膳食空间，加剧营养不足和慢性病发生发展的风险。

食物作为营养素的载体，其选择策略直接影响人体健康。经济的提升使得食

物供给越来越丰富，但居民营养素养提升还较迟缓，饮食模式存在结构性失衡，

很多人群呈现“高能量、低营养”的膳食特征。例如，主食消费中75%以上为精制

谷物，全谷物摄入量不足推荐量的1/3，杂豆及薯类的摄入量较低；蔬菜水果的

人均日摄入量远低于膳食指南的推荐量；但加工肉制品和含糖饮料消费量较十年

前增长迅猛。《柳叶刀》全球疾病负担研究的结论指出，高盐、低水果、低全谷

物摄入是“中国居民当前饮食结构中的三大风险因素”，进一步凸显出科学合理

选择食物对于改善我国居民饮食结构以及慢性病防控的重要性。

202416

年国家卫生健康委员会等个部委联合启动“体重管理年”行动，

倡导通过科学方法实现健康体重，推动慢性病预防“关口前移”。行动强调，

公众需提升食物选择与膳食搭配能力，掌握膳食能量营养素平衡原则和方法，

避免高糖高脂饮食，合理控制热量摄入。其中，提高食物选择和膳食搭配的知

识和技能是非常重要的前提，也是保证充足营养素摄入以维持机体健康、预防超

重肥胖以及相关慢性病的有效策略。

1

2.营养素密度的概念和发展

要选择有益健康的食物，首先要对食物进行科学评价。根据目的不同，评

价食物/膳食营养有多种方法。营养素密度（NutrientDensity，ND）这一概念最

早为解决饮食中能量过剩和营养素缺乏问题而提出，一直在教科书和大众食物

1971JournalofThe

营养教育中应用。年，营养素密度出现在美国膳食营养协会杂志《

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