2023年食品安全管理员食品安全试题库.pdfVIP

食品安全知识1

一、单项选择每（题2.0分）：

1.下列_C_水产在加工中如不注意冷藏可大量产生组胺？

A.有鳞海鱼。B.无鳞海鱼。C.青皮红肉海鱼。D.淡水鱼

2.如下哪种情形餐饮服务提供者提供的食品应留样？D

A.学校食堂B.集体用餐配送单位C.超过100人的一次性会赛D以上都是.

3.面积超过3000勺餐馆其切配烹饪场所合计面积至少是_D—。

A.食品处理区面积的20%B.食品处理区面积日勺30%C.食品处理区面积的40%D.食品处理区面积的50舟

4.如只能放置在同一操作台,应按照_A_原则放置。

A.熟上生下B.生上熟下C.熟左生右D.生左熟右

5.从食品生产单位、批发市场采购食品原料口勺应当查脸、索取并留存_D—。

A.消毒合格证B.健康证C.购物清单D.产品合格证明

6.食品安全管理人员应_A_检查员工的健康状况。

A.每天B.每周C.每月D.每年

7.保证所贮存食品新鲜程度口勺有效措施是_人—

A.先进先出。B.先进后出。C.后进先出。D.以上都可以

8.毒蘑花属于_C—。

A.被致病菌或其毒素污染口勺食品B.被有毒化学品污染的食品

C.外观与食物相似而自身具有有毒成分H勺物质D.自身具有有毒物质而加工、烹调未能将有毒物质清除的食品

9.消毒餐具、容器、用品等物品时有效氯浓度应保持的浓度_D—,

A.150mg/L以上B.180mg/L以上C.200mg/L以上D.250mg/L以上

10.如下属于食物中毒H勺是_C_o

A.甲肝B.旋毛虫病C.河豚毒素中毒D.急性胃肠炎

11.接触直接入口食品人员的工作服应—A—更换后清洗、消毒。

A.每天B.每2天C.每3天D.每5天

12.始鱼的别称是_B_o

A.乖鱼B.青专鱼C.发泡鱼D.秋刀鱼

13.采购食品时索证口勺作用是_C_o

A.证明所采购食品的质量B.证明所采购食品的来源

C.证明所采购食品的质量和来源D.证明所采购食品口勺采购人员的健康

14.食品中具有_A—属于物理性危害。

A.石头B.病毒C.真菌D.有机款

15.物品寄存架口勺构造及位置应能使储备H勺食品距离墙壁、地面的距离—D_o

A.均在3厘米以上B.均在5厘米以上C.均在8厘米以上D.均在10厘米以上

16.冰箱在0-4度低温条件下保留食品的目的是_Bo

A.冻死食品中H勺细菌B.克制细菌鳌C.防止交叉污染D.食品长久寄存不会腐败变质

17.为防止交叉污染，如下—C_说法不对8勺？

A.动物性食品、植物性食品应分池清洗B.水产品宜在专用水池清洗

C.除蔬菜外曰勺其他原料均不得与餐饮具在同一水池清洗D.食品原料不得与餐饮具在同一水池清洗

18.细菌以消耗—C_维持其生命并生长和繁。

A.阳光B.空气C.食物D.水

19.要保证设备及工具H勺卫生，如下做法不对的的是_C_o

A.建立加工操作设备及工具清洁制度