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冷等离子体预处理对腌鱼贮藏质量的影响研究：机理与效果分析
目录
冷等离子体预处理对腌鱼贮藏质量的影响研究：机理与效果分析（1）
一、内容概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.1腌鱼贮藏技术的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.2冷等离子体处理技术在食品工业中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.3研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
二、冷等离子体预处理技术概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
2.1冷等离子体定义及特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
2.2冷等离子体预处理技术原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
2.3冷等离子体预处理技术优势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
三、腌鱼贮藏现状和问题．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
3.1腌鱼贮藏工艺简介．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
3.2腌鱼贮藏中的问题与挑战．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
3.3腌鱼贮藏质量评估指标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
四、冷等离子体预处理对腌鱼贮藏质量的影响研究．．．．．．．．．．．．．．25
4.1实验材料与设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
4.2实验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
4.3预处理对腌鱼理化性质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
4.4预处理对腌鱼微生物变化的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
4.5预处理对腌鱼感官品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
五、冷等离子体预处理影响腌鱼贮藏质量的机理分析．．．．．．．．．．．．33
5.1理化性质变化机理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
5.2微生物变化机理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
5.3感官品质变化机理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
六、效果分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
6.1预处理前后腌鱼品质对比分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44
6.2不同贮藏条件下腌鱼品质变化比较．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45
6.3效果评估与讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46
七、结论与建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47
7.1研究结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48
7.2研究创新点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49
7.3对未来研究的建议与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．52
冷等离子体预处理对腌鱼贮藏质量的影响研究：机理与效果分析（2）
内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．53
研究背景及意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．53
冷等离子体技术概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．54
腌鱼的种类和基本特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．55
冷等离子体预处理方法的详细描述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．56
实验设计与样品选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．59
试验条件设定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．60
冷等离子体预处理过程控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
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