《蜜汁果子制作规范》.pdf

ICS67.020

X11

团体标准

T/JCCZ1092020

蜜汁果子制作规范

2020-06-30发布2020-07-01实施

XX

晋城市餐饮住宿行业协会发布

I

T/JCCZ1092020

目次

前言…………………………II

1范围……………………4

2规范性引用文件………………………4

3术语及定义……………4

4设备与工艺……………4

5原料……………………5

6感官与制作工艺………………………5

7卫生要求………………5

2

T/JCCZ1092020

前  言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由山西盛世面食科技研究院提出。

本标准由晋城市餐饮住宿行业协会归口。

本标准主要起草单位：山西盛世面食科技研究院、晋城市餐饮住宿行业协会。

本标准起草人：李富良、马欣彤、王建军、李晋喜、徐根源、刘志娟、王全红、武春宝、张

滨、卢丽丽。

3

T/JCCZ1092020

1范围

本标准规定了蜜汁果子制作的术语和定义、设备与工具、原料、感官与制作工艺、卫生

要求。

本标准适用于以面粉、饴糖为原料制作的蜜汁果子。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本

适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T1355小麦粉

GB/T1445绵白糖

GB1886.1食品安全国家标准食品添加剂碳酸钠

GB1886.245食品安全国家标准食品添加剂复配膨松剂

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T10782蜜饯通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB14963食品安全国家标准蜂蜜

GB/T20883麦芽糖

NY/T751绿色食品食用植物油

NY/T1509绿色食品芝麻及其制品

《餐饮服务食品安全操作规范》2018.10

3术语和定义

下列术语与定义适用于本文件。

3.1