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餐饮成本管理题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮成本核算的基础是（）

A.采购B.库存C.原始记录D.生产

2.下列属于固定成本的是（）

A.食材成本B.水电费C.设备折旧D.员工奖金

3.餐饮成本控制的关键环节是（）

A.采购环节B.加工环节C.销售环节D.服务环节

4.标准成本是一种（）

A.实际成本B.计划成本C.历史成本D.平均成本

5.餐饮毛利率的计算公式是（）

A.（售价-成本）÷售价×100%

B.（成本-售价）÷成本×100%

C.（售价-成本）÷成本×100%

D.（成本-售价）÷售价×100%

6.食材采购数量控制的主要依据是（）

A.菜单B.库存C.客流量D.采购价格

7.餐饮成本报表主要反映（）

A.成本计划执行情况

B.销售情况

C.服务质量

D.人员流动

8.变动成本与业务量的关系是（）

A.正比例关系B.反比例关系C.无关系D.不确定

9.餐饮成本分析方法不包括（）

A.比较分析法B.比率分析法C.头脑风暴法D.因素分析法

10.控制餐饮成本浪费最有效的方法是（）

A.加强员工培训B.降低采购价格C.减少库存D.提高售价

答案：1.C2.C3.B4.B5.A6.C7.A8.A9.C10.A

多项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮成本构成要素包括（）

A.食材成本B.人工成本C.水电费D.设备成本

2.采购成本控制方法有（）

A.招标采购B.询价采购C.集中采购D.分散采购

3.餐饮成本分析的目的有（）

A.找出成本变动原因

B.评价成本控制效果

C.为成本决策提供依据

D.提高菜品价格

4.影响餐饮成本的因素有（）

A.市场供求B.餐厅定位C.员工素质D.管理水平

5.成本控制的原则包括（）

A.全面性原则B.经济效益原则C.责权利相结合原则D.例外管理原则

6.库存成本包括（）

A.采购成本B.储存成本C.缺货成本D.运输成本

7.餐饮成本控制的方法有（）

A.预算控制法B.制度控制法C.标准成本控制法D.目标成本控制法

8.标准成本制定的内容有（）

A.食材标准成本B.人工标准成本C.费用标准成本D.利润标准成本

9.降低餐饮成本的途径有（）

A.优化采购流程B.提高食材利用率C.控制能源消耗D.减少员工数量

10.餐饮成本报表的种类有（）

A.成本日报表B.成本月报表C.成本季报表D.成本年报表

答案：1.ABCD2.ABC3.ABC4.ABCD5.ABCD6.ABC7.ABCD8.ABC9.ABC10.ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.餐饮成本就是食材成本。（）

2.成本控制只需要控制采购成本。（）

3.标准成本一旦制定就不能更改。（）

4.固定成本不随业务量变化而变化。（）

5.提高菜品售价一定能增加利润。（）

6.库存越多，餐饮成本越低。（）

7.成本分析是成本控制的前提。（）

8.全员参与成本控制是降低成本的重要措施。（）

9.餐饮成本管理只需要关注成本节约。（）

10.变动成本与固定成本的划分是绝对的。（）

答案：1.×2.×3.×4.√5.×6.×7.√8.√9.×10.×

简答题（每题5分，共4题）

1.简述餐饮成本管理的重要性。

答案：有助于提高餐厅竞争力，降低成本可增加利润。能合理定价，提升顾客满意度。还能发现经营问题，优化流程，提升管理水平，保障餐厅可持续发展。

2.如何进行餐饮采购成本控制？

答案：通过招标、询价等方式选择优质低价供应商。合理确定采购数量，避免积压或缺货。建立严格采购制度，规范流程，加强监督，降低采购成本。

3.简述标准成本控制法的步骤。

答案：首先制定各项成本标准，包括食材、人工等。接着在实际运营中记录成本数据。最后将实际成本与标准成本对比，分析差异并采取措施改进。

4.怎样做好餐饮库存成本管理？

答案：合理规划库存，确定经济订货量。做好库存盘点，了解实际情况。建立库存预警机制，防止缺货或积压。优化储存条件，减少食