乳及乳制品王若超知识与技能提升模块尚德蕴能日精日新32课件.pptx

乳及乳制品;;;;索氏提取法

酸性乙醚提取法

碱性乙醚提取法（罗兹－哥特里法）

巴布科克法

盖勃法

氯仿－甲醇抽提法;;将试样与盐酸溶液一同加热进行水解，使结合或包藏在组织里的脂肪游离出来，再用乙醚和石油醚提取脂肪，回收溶剂，干燥后称量，提取物的重量即脂肪含量。;;利用氨-乙醇溶液破坏乳的胶体性状及脂肪球膜，使非脂成分溶解于氨-乙醇溶液中，脂肪成分游离出来，再用乙醚-石油醚混合醚提取出脂肪，蒸馏去除溶剂后，残留物即为乳脂肪。;适用于各种液状炼乳、奶粉、奶油及冰淇淋、豆乳等，

本法为国际标准化组织(ISO)，(FAO／WHO)等采用，为乳及乳制品脂类定量的国际标准法。;索氏提取法

酸性乙醚提取法

碱性乙醚提取法（罗兹－哥特里法）

巴布科克法

盖勃法

氯仿－甲醇抽提法;利用浓硫酸分解乳中的乳糖与蛋白质等非脂成分，并将牛奶中的酪蛋白钙盐转变成可溶性的重硫酸酪蛋白，使脂肪球膜破坏，脂肪游离出来，再通过加热离心，使脂肪迅速分离，通过乳脂瓶读取脂肪层的数值，以测定乳的含脂率。;索氏提取法

酸性乙醚提取法

碱性乙醚提取法（罗兹－哥特里法）

巴布科克法

盖勃法

氯仿－甲醇抽提法;氯仿、甲醇和水可以形成一种有效的脂肪提取剂，使样品中结合态脂肪游离同时也使磷脂等极性脂类亲合性增大，从而释放出全部脂肪，用石油醚提取最后称重。