厨师配菜技艺培训课件.pptVIP

厨师配菜技艺培训课件;配菜技艺的重要性;配菜与烹饪的关系;配菜人员的岗位职责;配菜基础理论框架;原料选择原则;常见蔬菜原料分类;水产及肉类原料分类;原料初步处理流程;干货及调味品处理;刀工基础技能;刀工进阶技巧;刀工实操练习一;刀工实操练习二;配菜速度与准确度训练;色彩搭配基本法则;材料质地与口感搭配;常用配菜搭配实例;配菜与健康营养;食品安全与卫生;调味基础知识;中西调味理念差异;创新调味案例;特色辅料安排;菜肴创新与色香味美;装盘美学基础;装盘提升技巧;热菜配菜与冷菜配菜区别;宴席菜单配菜原则;家常菜与酒席菜配菜变化;配菜标准化流程;配菜常见问题与解决方法;常见蔬果雕刻基础;餐饮行业对配菜的最新要求;厨房团队协作与分工;配菜岗位考评标准;厨师职业素养与心态;配菜出品速度提升小技巧;四季配菜调整要点;地方特色配菜举例;跨界配菜融合案例;配菜创新设计演练;;实战案例：家宴凉拌菜全流程;实战案例：热菜配菜流程;实战案例：西式拼盘配菜;课堂互动练习设计;厨师成长路径与进阶方向;推荐工具与学习资源;总结与提升建议